根據科學研究,緊張的葡萄藤會讓飲酒者更快樂

葡萄酒與健康的話題一直是一個喧囂的話題,葡萄酒所謂的健康益處通常歸因於一種被稱為多酚的化合物。繼續往下讀,深入瞭解多酚和健康之間的聯系,以及它們是如何影響你所喝的葡萄酒的。研究表明,葡萄藤承受一定程度的壓力會新增葡萄及其釀造葡萄酒的强度和濃度,促使種植者偶爾尋求壓力環境。

葡萄酒與健康的話題一直是一個喧囂的話題,葡萄酒所謂的健康益處通常歸因於一種被稱為多酚的化合物。多酚——包括酚酸、類黃酮和花青素等特定化合物——是葡萄、漿果、橄欖和可哥豆等植物中的訊號分子,長期以來,這些食物與健康和健康聯系在一起。

關於植物多酚與健康的關係,人們已經討論了幾十年,但有幾個問題似乎從未得到解决:多酚在釀酒葡萄中起什麼作用?為什麼某些植物比其他植物積累更多的多酚?為什麼植物的代謝物對我們的健康有益呢?繼續往下讀,深入瞭解多酚和健康之間的聯系,以及它們是如何影響你所喝的葡萄酒的。

葡萄樹的壓力

像任何生物一樣,葡萄藤也有一套適合它們生存的最佳條件。每種葡萄的理想濕度、溫度和降雨水准各不相同,這使得特定的葡萄在世界各地不同的氣候條件下都能成功生長。然而,有一些特定的環境條件會使葡萄樹從眾所周知的舒適環境中掙脫出來,並引起應激反應。這些因素包括溫度波動、紫外線輻射、缺水、鹽度、重金屬和疾病。

儘管對葡萄酒商來說,完全避免葡萄樹的壓力似乎是合乎邏輯的,但生產者通常會對他們的作物施加適度的壓力。研究表明,葡萄藤承受一定程度的壓力會新增葡萄及其釀造葡萄酒的强度和濃度,促使種植者偶爾尋求壓力環境。世界上一些最珍貴的地區在乾燥、陽光暴曬的環境中種植最好的葡萄,通常土壤貧瘠。

根據葡萄的物候階段和脅迫因素的强度,最終葡萄酒的成分或質量會受到積極或消極的影響。在成熟階段適度的乾旱壓力會提高重口味紅酒的品質,但白葡萄酒品種對乾旱壓力的反應要敏感得多,囙此,葡萄酒可能會受到負面影響。

控制壓力水准最常見的方法之一是通過管理葡萄藤對水的獲取。策略性地施加壓力的一個結果是葡萄中多酚含量的新增,它經常被證明可以改善葡萄酒的顏色、香氣、味道和整體質量。

多酚的作用

當植物受到環境壓力的威脅時,它會啟動一系列內部化學途徑,在整個系統範圍內進行適應性反應。

葡萄樹對壓力的第一個反應是新增多酚的合成和積累。這些化合物是已知的抗氧化劑,保護植物免受氧化應激,並影響與生長發育相關的不同生理過程,如細胞分裂、激素調節、光合活性和繁殖率。多酚被動員來調節這些途徑,作為對抗環境危害的防禦機制。

囙此,當葡萄園經歷强烈的環境壓力時,葡萄樹會新增多酚的產量以適應和生存。最終,這會導致這些葡萄釀造的葡萄酒中多酚類物質的新增。

進化上的聯系

那麼,為什麼人類會從這些植物的訊號分子中受益呢?這一現象可以概括為異種激效(xenohormesis)的概念,這是一種生物學原理,解釋了植物在遭受環境脅迫時如何產生代謝物,從而使消耗它們的動物具有抗逆性。

從本質上講,當我們食用富含多酚的植物時,我們的身體會將它們解釋為當前我們周圍環境中有壓力源的資訊。當我們攝入多酚時,它們會觸發一個訊號通路系統,引發反應。這些反應可以從促進新陳代謝到减少炎症,目的是讓我們的身體為即將到來的有害情况做好準備。現時正在進行研究,以確定這種訊號的影響及其長期影響。

長期以來,適度的葡萄脅迫一直被用作生產優質葡萄酒的策略,由於異種刺激作用,它也會產生對你更好的葡萄酒。

資料標籤: 葡萄 科學
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