一般來說,在人類的飲食中,稱某種東西為“苦的”並不是一個贏得觀眾的好方法。復仇應該是痛苦的,就像一個女人被嘲笑一樣。但在烈酒語言中,“苦味”實際上指的是幾種真正美味的——是的,通常是苦味的——飲料。
可飲用的苦味酒/AMAROS基本資訊
顏色:各不相同,通常為深棕色
地區:各不相同,雖然義大利是突出的
ABV:變化,16%-30%及以上
陳年:是的,雖然不會持續很長時間,只是作為一種收尾工作
由以下資料製成:用香子蘭、樹根、香料、植物、水果等加糖和/或浸泡的烈酒。
我們在其他地方處理過直接的“苦味酒”——不可飲用的那種,小瓶子裏的味道很濃,通常是烈酒,是用來調製雞尾酒的調味品。但苦利口酒,又名可飲用苦味酒,又名amaros(在義大利語中是“苦的”的意思),完全是另一個類別。他們值得關注。
像任何利口酒一樣,苦利口酒是由加甜和調味的烈酒製成的。不像典型的利口酒——從忌廉到辛辣再到花香——苦利口酒總是有一點優勢,那種令人振奮的苦味或多或少存在於mélange的口味中。不管你怎麼想,這並不意味著它們不能喝。相反,苦利口酒被單獨飲用,尤其是作為“消化酒”,已經有很長時間了。這是因為賦予阿馬羅(amaros)“苦”(和其他)味道特徵的成分也被認為具有消化或其他促進健康的特性。在這個醫學已經成熟的時代,事實是否如此並不重要。重要的是,你是更喜歡帶薄荷和樹皮味道的Fernet Branca,還是喜歡在一個陽光明媚的傍晚,喝一大杯金巴厘加蘇打水的冰塊。
至於amaro的基本風味,嗯,這有點難以確定。一些顏色較深的阿馬羅有香子蘭、樹皮、樹根、柑橘皮、香料等成分,而其他顏色較淺的阿馬羅,如金巴厘,則有柑橘皮、花朵和香料等成分——沒有太深的顏色,但仍有一定的優勢。產地——原料的產地——也會有影響,ABV也會有變化,從16%到35%不等。基本上是一道美麗的苦澀彩虹(是的,包括Jägermeister)。
首先,我們來看幾個比較著名的義大利amaros:
菲奈特布蘭卡(FernetBranca):“Fernet”有很多種,但這是最著名的一種,深根和香料的味道被獨特的薄荷清新所穿透
金巴厘(Campari):著名的寶石紅色,葡萄柚苦味,花香
Aperol:清淡,ABV低(11%),多種口味,但以柳丁,龍膽,大黃為主
西娜爾(Cynar):苦中帶甜,由洋薊製成(它在標籤上占主導地位),但由13種草藥和植物藥製成,所以它比洋薊要複雜得多
Amaro Nonino:焦糖和柳丁的美味,配以弗留利山的香子蘭
Luxardo Amaro Abano:Luxardo是一個相當大的品牌,也以Luxardo Maraschino[連結到利口酒]而聞名,他們的Amaro Abano是用豆蔻、肉桂和橘子皮調味的
Cardamaro:實際上是一種强化酒(嚴格來說不是利口酒),是一種以莫斯卡托為基地的義大利amaro酒,用Cardamaro和福薊調味,少了一些强力包裝,多了一些精緻的堅果和辛辣
Amaro Ramazzotti:由33種香子蘭、水果和香料混合而成,產自義大利皮埃蒙特地區,即使在這種濃黑的液體中,甜橘子也最顯眼