並非所有添加到葡萄酒中的東西都是天然的——分解葡萄酒添加劑

是的,葡萄酒是液態葡萄。在你喝下葡萄的液體精華之前,葡萄會經歷一系列複雜的過程,但並不是所有的過程都是如此自然的。有時甚至連葡萄酒中最基本的天然成分,如酵母和單寧,是在期間添加的發酵,而許多常見的葡萄酒添加劑——如粉狀酵母殼、MegaPurple和增香劑——在自然界中從未發現過。

是的,葡萄酒是液態葡萄。但是用如此簡單的術語來思考這種神奇的靈丹妙藥就像把麥稈叫做麵包一樣。在你喝下葡萄的液體精華之前,葡萄會經歷一系列複雜的過程,但並不是所有的過程都是如此自然的。

像麵包一樣,葡萄酒是一種耐儲存的產品,最初是為了保存營養物質,否則這些營養物質會被閒置或腐爛。現代化學科技的進步和全球對平價葡萄酒日益增長的需求改變了世界各地的生產科技。在這兩種情况下,食品和香料化學家都參與了這一趨勢,以及工業化生產帶來的利潤。

有時甚至連葡萄酒中最基本的天然成分,如酵母和單寧,是在期間添加的發酵,而許多常見的葡萄酒添加劑——如粉狀酵母殼、Mega Purple和增香劑——在自然界中從未發現過。不管是有機的還是模糊的,大多數添加劑分為5類:抗氧化劑、單寧、酸化劑和去酸化劑、澄清劑和穩定劑。

抗氧化劑是一種化學物質,最常見的是硫磺,它可以防止葡萄酒因暴露在氧氣中而變質。如果你把一瓶酒開了一夜,第二天喝了一小口,卻發現它變澀了,那你就品嘗到了氧化葡萄酒。堅持用麵包做類比,硫磺是一種防腐劑——就像手工麵包中的維他命C,或者你在神奇麵包標籤上讀不出來的單詞。

單寧就像豐盛麵包中的堅果和種子——美味的添加物可以新增個性,但不是固有的或必要的元素。單寧可以通過多種方式添加到葡萄酒中,但通常它們來自於在橡木桶中陳釀或添加到發酵葡萄酒中的橡木屑。單寧能讓人在喝完一杯濃郁的紅酒後產生口幹的感覺,而且還能幫助葡萄酒更好地陳釀。因為單寧也存在於葡萄皮、種子和莖中,所以即使是最純正的葡萄酒中也含有單寧。

酸化劑是添加到葡萄酒中的化學物質,可以新增或减少葡萄酒的酸度——新增或减少許多葡萄酒中檸檬汁般的清爽品質。大多數情况下,酸度以酒石酸粉的形式添加,在發酵前添加到葡萄中。由於酒石酸也天然存在於葡萄中,一些釀酒師並不認為這種酸化是人為的,但許多著名的葡萄酒產區已經禁止了這種做法。

像商店貨架上的大多數葡萄酒一樣,晶瑩剔透的葡萄酒是經過複雜的精製和過濾過程的結果,而且通常是引發葡萄酒添加劑爭論的化學物質。在發酵和陳釀過程中,葡萄顆粒懸浮在葡萄酒中,忙碌地為果汁添加複雜的風味元素。在裝瓶之前,大多數生產商傾向於去除這些顆粒。傳統上,蛋白被用來釀造優質葡萄酒,因為顆粒會聚集在厚重的蛋白上,沉到桶或罐的底部。現在,膨潤土、乳製品、甚至幹魚鰾等粘土都被用於提煉。

免除葡萄酒與食品相同標籤要求的過程是無菌過濾。簡而言之,葡萄酒要通過一個像手風琴一樣的篩檢程式,上面有緊密的孔,即使是最小的細菌也無法通過。這一過程不僅能使葡萄酒晶瑩剔透,還能去除釀酒過程中使用的所有化學物質,只留下最細微的痕迹。此外,無菌過濾可以去除可能導致葡萄酒在到達消費者之前變質的細菌顆粒。

瞭解葡萄酒添加劑的棘手之處在於美國農業部以及歐盟和其他國家的管理機構確定的標籤法和最佳實踐。這些法律規定了哪些做法是允許的——比如在葡萄酒中添加酸、糖或水——以及哪些化學物質可以在標有“有機”的葡萄酒中使用。通常情况下,釀酒廠可以在葡萄酒釀造中使用自然界中發現的任何產品,包括危險的高濃度硫、工廠培養的酵母和明膠,並且仍然將產品貼上“有機”的標籤。雖然大多數化學物質在發酵後會被去除,但很少有消費者會認為被這麼多化學物質改變過的葡萄酒是有機的。

這些成分是眾所周知的冰山一角,當涉及到釀酒,今天可能是複雜的和化學依賴的生產。除了穩定劑和酸化劑,釀酒師還可以新增或降低葡萄酒的酒精含量,强化葡萄酒的顏色,將其從簡單的橙色變成陽光般的顏色。飲酒最重要的規則是,而且一直都是,喝你喜歡的東西,但並非所有的葡萄酒都像看起來的那麼天然。

本文標題: 並非所有添加到葡萄酒中的東西都是天然的——分解葡萄酒添加劑
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1672827258337664
相关資料
關於特奎拉酒和梅斯卡爾酒你需要知道的一切
說不出話來並不是放弃多樣化和有價值的龍舌蘭酒類別的理由,其中包括龍舌蘭酒,以及它的烟味更重的表親梅斯卡爾。特奎拉酒和梅斯卡爾有什麼區別?嚴格來說,所有的特奎拉酒都是梅斯卡爾。特奎拉酒和梅斯卡爾可以分為不同的年齡類別。金色龍舌蘭:在橡木桶中陳
標籤: 龍舌蘭 橡木桶
儲存葡萄酒的較好條件是怎麼樣的呢?
如今的葡萄酒對於我們大多數人也是不陌生的,親朋好友也是作為禮品贈送,接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧!怎樣儲存葡萄酒您瞭解嗎?儲存葡萄酒的較好方法是像西方儲存模式建造專業的酒窖或者地窖,可是我們現在的都市生活沒有條件做到這樣。存放葡萄酒
標籤: 葡萄酒
葡萄酒到零下多少度會結冰是怎麼樣的呢?
相信大家經常看到結冰的啤酒,那麼有沒有看到過結冰的葡萄酒呢?葡萄酒到零下多少度會結冰?12°左右的葡萄酒的冰點的大概在零下6℃葡萄酒保存得好壞與否,不僅直接影響其口感。葡萄酒較佳的保存溫度應該是13℃左右。以上已經告訴大家葡萄酒到零下多少度
標籤: 葡萄酒 軟木塞
愛上西班牙葡萄酒也許就在一瞬間是怎麼樣的呢?
我們再扣人心弦的鬥牛表演,我們知道激動人心的比賽中,接下來跟著小編來一一學習吧!西班牙似乎總是向全世界展現著它的熱情和活力,吸引了源源不斷的遊客。而同時,這個舊世界產酒國所產的優質葡萄酒也在國際舞臺上散發著獨特的光芒,得到了許多葡萄酒愛好者
標籤: 葡萄酒 葡萄酒標籤 葡萄酒歷史