近日,一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法,在網上風傳。記者為此採訪幾比特食品安全專家,他們都予以認同,指出蕨菜裏含有的“原蕨苷”是一種致癌物質,蕨菜還是少吃為妙,天然傳統食物也並不一定安全。
多項研究發現蕨菜有可能致癌
蕨菜是傳統野菜的代表,是“山菜之王”,很多人還專門到山裡挖蕨菜,認為它綠色無污染,有營養,甚至還可抗癌,被譽為“長壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質,餐館裏做的酸辣蕨根粉,是點擊率很高的一道凉菜美食。
據介紹,在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究,顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜,也會新增成年之後易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些,結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方,因為牛吃了有蕨菜的草,產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過,牛奶都需要高溫滅菌,這個過程中能够讓蕨菜裏的致癌物質含量大幅度下降。
“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支持,吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高,而蕨菜裏的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍首。早在一百多年前,人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡,動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
容易致癌的蔬菜還有這些:
鮮木耳:鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後,會隨血液迴圈分佈到表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。
鮮黃花菜:又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體後,會使人嗓子發幹、口渴,胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
青蕃茄:未成熟的蕃茄含生物鹼,人食用後可導致中毒。囙此一定要食用鮮紅熟透的蕃茄。
發芽洋芋:發芽的洋芋會產生大量的龍葵素,人食用後會中毒。食用發芽洋芋時,應先將芽和芽根及洋芋表皮變綠的部分挖去,放於清水中浸泡2小時以上。
鮮蠶豆:有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血而死亡。
未炒熟的四季豆:未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。腐爛生薑。腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。
那麼,哪些蔬菜容易防癌呢?
1、十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如野芥菜、椰菜、捲心菜、西蘭花、小蘿蔔、芥菜等多含有抗氧化劑,可以保護機體細胞免受自由基的傷害,還能幫助我們消除污染,加快自身的排毒過程,有助抗癌。蔬菜中具有抗氧化作用前五名的有:大蒜、捲心菜、菠菜、西蘭花、紅燈籠椒。此外,蘆筍、大蒜、蘑菇等還含有硒,具有抗乳腺癌作用。
2、水果。水果中富含維他命C,維他命C也是常見的抗氧化劑。水果中具有抗氧化作用前五名的是:草莓、梅子、柳丁、紅色葡萄、奇異果。
3、紅薯。它所含的維他命高達7%~8%,有助於防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。紅薯中含有一種可以防止癌症和使人長壽的物質——脫氫錶雄甾酮,它被科學家稱為“冒牌荷爾蒙”,它可延緩衰老,並能抑制乳腺癌的發生。