《飲膳正要》為元代忽思慧所撰，成於元朝天曆三年（西元1330年），全書共三卷。卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米穀品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。那麼下麵老資料網小編就為大家帶來關於卷一·聚珍異饌的詳細介紹，一起來看看吧！
馬思吉湯
補益，溫中，順氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）官桂（二錢）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一昇，馬思答吉一錢，鹽少許，調和勻，下事件肉、芫荽葉。
大麥湯
溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）大麥仁（二昇，滾水淘洗淨，微煮熟）
上件，熬成湯，濾淨，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調和令勻，下事件肉。
八兒不湯
系西天茶飯名。補中，下氣，寬胸膈。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）蘿蔔（二個）
上件，一同熬成湯，濾淨，湯內下羊肉，切如色數大，熟蘿蔔切如色數大，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和勻，對香粳米幹飯食之，入醋少許。
沙乞某兒湯
補中，下氣，和脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）沙乞某兒（五個，系蔓菁）
上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一昇。熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻。
苦豆湯
補下元，理腰膝，溫中，順氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）苦豆（一兩，系葫蘆巴。）
上件，一同熬成湯，濾淨，下河西兀麻食或米心子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。
木瓜湯
補中，順氣，治腰膝疼痛，香港脚不仁。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，一同熬成湯，濾淨，下香粳米一昇，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。
鹿頭湯
補益，止煩渴，治脚膝疼痛。
鹿頭蹄（一副，退洗淨，卸作塊）
上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬
令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生薑汁一合，鹽少許，調和。一法用鹿尾取汁，入薑末、鹽，同調和。
松黃湯
補中益氣，壯筋骨。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，熟羊胸子一個，切作色數大，松黃汁二合，生薑汁半合，一同下炒，葱、鹽、醋、芫荽葉，調和勻。對經卷兒食之。
湯
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，熟幹羊胸子一個，切片，炒三昇，白菜或麻菜，一同下鍋，鹽調和勻。
大麥運算元粉
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生薑汁二合，芫荽葉、鹽、醋調和。
大麥片粉
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟薑二兩，瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。
糯米粉粉
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，同作粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調和，渾汁亦可。
河羹
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，葱二兩，細切，料物二錢，鹽、醬拌餡兒，皮用白麵三斤，作河，小油炸熟，下湯內，入鹽調和，或清汁亦可。
阿菜湯
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，同取清汁，入胡椒五錢。另羊肉切片，羊尾子一個，羊舌一個，羊腰子一副，各切甲葉；蘑菇二兩，白菜，一同下，清汁、鹽、醋調和。
雞頭粉雀舌子
補中，益精氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同和，切作子，羊肉切細乞馬，生薑汁一合，炒葱調和。
雞頭粉血粉
補中，益精氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，羊血和作粉，羊肉切細乞馬炒，葱、醋一同調和。
雞頭粉撅面
補中，益精氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，白麵一斤，同作面。羊肉切片，兒乞馬入炒，葱、醋一同調和。
雞頭粉粉
補中，益精氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬同取清汁，入胡椒一兩，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同作粉，羊肉切細乞馬，下鹽、醋調和。
雞頭粉餛飩
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切作餡，下陳皮一錢，去白，生薑一錢，細切，五味和勻，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯內下香粳米一昇，回回豆子二合，生薑汁二合，木瓜汁一合，同炒，葱、鹽調和勻。
雜羹
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，羊頭洗淨二個，羊肚、肺各二具，羊白血雙腸兒一副，並煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，葱、鹽、醋調和。
葷素羹
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟薑二塊，瓜齏一塊，乳餅一個，胡蘿蔔十個，蘑菇半斤，生薑四兩，各切，雞子十個，打煎餅，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、鹽、醋調和。
珍珠粉
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生薑二兩，糟薑四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十個，山藥一斤，乳餅一個，雞子十個，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、鹽、醋調和。
黃湯
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半昇，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一昇，胡蘿蔔五個，切，用羊後腳肉丸肉彈兒，肋枝一個，切，寸金薑黃三錢，薑末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。
三下鍋
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊後腳肉丸肉彈兒，丁頭子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。
葵菜羹
順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）
上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白麵一斤，拌雞爪面，下葵菜炒，葱、鹽、醋調和。
瓠子湯
性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）
上件，同熬成湯，濾淨，用瓠子六個，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生薑汁半合，白麵二兩，作面絲同炒，葱、鹽、醋調和。
團魚湯
主傷中，益氣，補不足。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）
上件，熬成湯，濾淨，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用面二兩，作面絲，生薑汁一合，胡椒一兩，同炒，葱、鹽、醋調和。
盞蒸
補中益氣。
羊背皮或羊肉（三脚子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）陳皮（二錢，去白小椒二錢）
上件，用杏泥一斤，松黃二合，生薑汁二合，同炒，葱、鹽五味調勻，入盞內蒸令軟熟，對經卷兒食之。
臺苗羹
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）
上件，熬成湯，濾淨，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一個，山藥一斤，胡蘿蔔十個，羊尾子一個，羊肉等，各切細，入臺子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調和。
熊湯
治風痹不仁，香港脚。
熊肉（二脚子，煮熟，切塊）草果（三個）
上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，薑黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，葱、鹽、醬一同調和。
鯉魚湯
治黃膽。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗淨）小椒末（五錢）
上件，用芫荽末五錢，葱二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁內，下魚，次下胡椒末五錢，生薑末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調和。
炒野狼湯
古本草不載野狼肉，今雲性熱，治虛弱。然食之末聞有毒。今製造用料物以助其味，暖五臟，溫中。
野狼肉（一脚子，卸成事件）草果（三個）胡椒（五錢）哈昔泥（一錢）蓽撥（二錢）縮砂（二錢）薑黃（二錢）咱夫蘭（一錢）
上件，熬成湯，用葱、醬、鹽、醋一同調和。
圍像
補益五臟。
羊肉（一脚子，煮熟，切細）羊尾子（二個，熟，切細）藕（二枚）蒲笋（二斤）黃瓜（五個）生薑（半斤）乳餅（二個）糟薑（四兩）瓜齏（半斤）雞子（一十個，煎作餅）蘑菇（一斤）蔓菁菜韭菜（各切條道）
上件，用好肉湯，調麻泥二斤、薑末半斤，同炒。葱、鹽、醋、調和，對胡餅食之。
春盤面
補中益氣。
白麵（六斤，切細面）羊肉（二脚子，煮熟，切條道乞馬）羊肚肺（各一個，煮熟切）雞子（五個，煎作餅，裁幡）生薑（四兩，切韭黃（半斤）蘑菇（四兩）檯子菜蓼牙胭脂
上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調和。
皂羹面
補中益氣。
白麵（六斤，切細面）羊胸子（二個，退洗淨，煮熟，切如色數塊）
上件，用紅麴三錢，淹拌，熬令軟，同入清汁內，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
山藥面
補虛羸，益元氣。
白麵（六斤）雞子（十個，取白）生薑汁（二合）豆粉（四兩）
上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和麵，羊肉二脚子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，葱、鹽調和。
掛麵
補中益氣。
羊肉（一脚子，切細乞馬）掛麵（六斤）蘑菇（半斤，洗淨，切）雞子（五個，煎作餅）糟薑（一兩，切）瓜齏（一兩，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
經帶面
補中益氣。
羊肉（一脚子，炒焦肉乞馬）蘑菇（半斤，洗淨，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
羊皮面
補中益氣。
羊皮（二個，洗淨，煮軟）羊舌（二個，熟羊腰子四個，熟，各切如甲葉）蘑菇（一斤，洗淨）糟薑（四兩，各切如甲葉）
上件，用好肉釅湯或清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
禿禿麻食
系手撇面。補中益氣。
白麵（六斤、作禿禿麻食）羊肉（一脚子，炒焦肉乞馬）
上件，用好肉湯下炒葱，調和勻，下蒜酪、香菜末。
細水滑
絹邊水滑一同。補中益氣。
白麵（六斤，作水滑）羊肉（二脚子，炒焦肉乞馬）雞兒（一個，熟，切絲）蘑菇（半斤，洗淨，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
水龍子
補中益氣。
羊肉（二脚子，熟，切作乞馬）白麵（六斤，切作錢眼子）雞子（十個）山藥（一斤）糟薑（四兩）胡蘿蔔（五個）瓜齏（二兩，各切細）三色彈兒（內一色肉彈兒，外二色粉，雞子彈兒）
上件，用清汁，下胡椒二兩，鹽、醋調和。
馬乞
系手搓面。或糯米粉，雞頭粉亦可。補中益氣。
白麵（六斤，作乞馬）羊肉（二脚子，熟，切乞馬）
上件，用好肉湯炒，葱、醋、鹽一同調和。
搠羅脫因
系畏兀兒茶飯。補中益氣。
白麵（六斤，和，按作錢樣）羊肉（二脚子，熟切）羊舌（二個，熟切）山藥（一斤）蘑菇（半斤）胡蘿蔔（五個）糟薑（四兩，切）
上件，用好釅肉湯同下、炒，葱、醋調和。
乞馬粥
補脾胃，益氣力。
羊肉（一脚子，卸成事件，熬成湯，濾淨）粱米（二昇，淘洗淨）
上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內，次下乞馬、米、葱、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。
湯粥
補脾胃，益腎氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）
上件，熬成湯，濾淨，次下粱米三昇，作粥熟，下米、葱、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。
粱米淡粥
補中益氣。
粱米（二昇）
右先將水滾過，澄清，濾淨，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。
河西米湯粥
補中益氣。
羊肉（一脚子，卸成事件）河西米（二昇）
右熬成湯，濾淨，下河西米，淘洗淨，次下細乞馬、米、葱、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。
撒速湯
系西天茶飯名。治元髒虛冷，腹內冷痛，腰脊酸疼。
羊肉（二脚子，頭蹄一副）草果（四個）官桂（三兩）生薑（半斤）哈昔泥（如回回豆子兩個大）
上件，用水一鐵絡，熬成湯，於石頭鍋內盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鹅黃色微黑，湯末子油去淨，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙熏瓶，封貯任意。
炙羊心
治心氣驚悸，鬱結不樂。
羊心（一個，帶系桶）咱夫蘭（三錢）
上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，籤子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。安寧心氣，令人多喜。
炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一對）咱夫蘭（一錢）
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，籤子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。甚有效驗。
攢雞兒
肥雞兒（十個，洗淨，熟切攢）生薑汁（一合）葱（二兩，切）薑末（半斤）小椒末（四兩）面（二兩，作面絲）
上件，用煮雞兒湯炒，葱、醋入薑汁調和。
炒鵪鶉
鵪鶉（二十個，切成事件）蘿蔔（二個，切）薑末（四兩）羊尾子（一個，各切如色數）面（二兩，作面絲）
上件，用煮鵪鶉湯炒，葱、醋調和。
盤兔
兔兒（二個，切作事件）蘿蔔（二個，切）羊尾子（一個，切片）細料物（二錢）
上件，用炒，葱、醋調和，下麵絲二兩，調和。
河西肺
羊肺（一個）韭（六斤，取汁）面（二斤，打糊）酥油（半斤）胡椒（二兩）生薑汁（二合）
上件，用鹽調和勻，灌肺，煮熟，用汁澆食之。
薑黃腱子
羊腱子（一個，熟）羊肋枝（二個，截作長塊）豆粉（一斤）白麵（一斤）咱夫蘭（二錢）栀子（五錢）
上件，用鹽、料物調和，搽腱子，下小油炸。
鼓兒籤子
羊肉（五斤，切細）羊尾子（一個，切細）雞子（十五個）生薑（二錢）葱（二兩，切）陳皮（二錢，去白）料物（三錢）
上件，調和勻，入羊白腸內，煮熟切作鼓樣，用豆粉一斤，白麵一斤，咱夫蘭一錢，栀子三錢，取汁，同拌鼓兒籤子，入小油炸。
帶花羊頭
羊頭（三個，熟切）羊腰（四個）羊肚肺（各一具，煮熟切，攢胭脂染）生薑（四兩）糟薑（二兩，各切）雞子（五個，作花樣）蘿蔔（三個，作花樣）
上件，用好肉湯炒，葱、鹽、醋調和。
魚彈兒
大鯉魚（十個，去皮、骨、頭、尾）羊尾子（二個，同剁為泥）生薑（一兩，切細）葱（二兩，切細）陳皮末（三錢）胡椒末（一兩）哈昔泥（二錢）
上件，下鹽，入魚肉內拌勻，丸如彈兒，用小油炸。
芙蓉雞
雞兒（十個，熟攢）羊肚、肺（各一具，熟切）生薑（四兩，切）胡蘿蔔（十個，切）雞子（二十個，煎作餅，刻花樣）赤根芫荽（打糝）胭脂栀子（染）杏泥（一斤）
上件，用好肉湯炒，葱、醋調和。
派餅兒
精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶為泥）哈昔泥（三錢）胡椒（二兩）蓽撥（一兩）芫荽末（一兩）
上件，用鹽調和勻，撚餅，入小油炸。
鹽腸
羊苦（腸水洗淨）
上件，用鹽拌勻，風乾，入小油炸。
腦瓦剌
熟羊胸子（二個，切薄片）雞子（二十個，熟）
上件，用諸般生菜，一同卷餅。
薑黃魚
鯉魚（十個，去皮鱗）白麵（二斤）豆粉（一斤）芫荽末（二兩）
上件，用鹽、料物淹拌過搽魚，入小油炸熟，用生薑二兩，切絲。芫荽葉，胭脂染，蘿蔔絲炒，葱調和。
攢雁
雁（五個，煮熟，切攢）薑末（半斤）
右用好肉湯炒，葱、鹽調和。
豬頭薑豉
豬頭（二個，洗淨，切成塊）陳皮（二錢，去白）良薑（二錢）小椒（二錢）官桂（二錢）草果（五個）小油（一斤）蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、鹽調和。
蒲黃瓜齏
淨羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏）小椒（一兩）蒲黃（半斤）
上件，用細料物一兩，鹽同拌勻。
攢羊頭
羊頭（五個，煮熟攢）薑末（四兩）胡椒（一兩）
上件，用好肉湯炒，葱、鹽、醋調和。
攢牛蹄
馬蹄、熊掌一同。牛蹄（一副，煮熟，攢）薑末（二兩）
上件，用好肉湯同炒，葱、鹽調和。
細乞思哥
羊肉（一脚子，煮熟，切細）蘿蔔（二個，熟，切細）羊尾子（一個，熟切）哈夫兒（二錢）
上件用好肉湯同炒，葱調和。
肝生
羊肝（一個，水浸，切細絲）生薑（四兩，切細絲）蘿蔔（二個，切細絲）香菜蓼子（各二兩，切細絲）
上件，用鹽、醋、芥末調和。
馬肚盤
馬肚腸（一副，煮熟，切）芥末（半斤）
上件，將白血灌腸，刻花樣，澀脾，和脂剁心子攢成炒，葱、鹽、醋、芥末調和。
炸兒
系細項。
兒（二個，卸成各一節）哈昔泥（一錢）葱（一兩，切細）
上件，用鹽一同淹拌，少時，入小油炸熟。次用咱夫蘭二錢，水浸汁，下料物、芫荽末，同糝拌。
熬蹄兒
羊蹄（五副，退洗淨，煮軟，切成塊）薑末（一兩）料物（五錢）
上件，下麵絲炒，葱、醋、鹽調和。
熬羊胸子
羊胸子（二個，退毛洗淨，煮軟，切作色數塊）薑末（二兩）料物（五錢）
上件，用好肉湯，下麵絲炒，葱、鹽、醋調和。
魚
新鯉魚（五個，去皮、骨、頭、尾）生薑（二兩）蘿蔔（二個）葱（一兩）香菜蓼子（各切如絲）胭脂（打糝。）
上件，下芥末炒，葱、鹽、醋調和。
紅絲
羊血同白麵（依法煮熟）生薑（四兩）蘿蔔（一個）香菜蓼子（各一兩，切細絲）
上件，用鹽、醋、芥末調和。
燒雁
燒、燒鴨子等同。
雁（一個，去毛、腸、肚，淨）羊肚（一個，退洗淨，包雁）葱（二兩）芫荽末（一兩）
上件，用鹽同調，入雁腹內燒之。
燒水劄
水劄（十個，洗淨）芫荽末（一兩）葱（十莖）料物（五錢）
上件，用鹽同拌勻燒，或以肥麵包水紮，就籠內蒸熟亦可。或以酥油水和麵包水紮，入爐內爐熟亦可。
柳蒸羊
羊（一口，帶毛）
上件，於地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。
倉饅頭
羊肉羊脂葱生薑陳皮（各切細）
上件，入料物、鹽、醬，拌和為餡。
鹿奶肪饅頭
或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。
鹿奶肪羊尾子（各切如指甲片）生薑陳皮（各切細）
上件，入料物、鹽，拌和為餡。
茄子饅頭
羊肉羊脂羊尾子葱陳皮（各切細）嫩茄子（去穣）
上件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
剪花饅頭
羊肉羊脂羊尾子葱陳皮（各切細）
上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。
水晶角兒
羊肉羊脂羊尾子葱陳皮生薑（各切細）
上件，入細料物、鹽、醬拌勻，用豆粉作皮包之。
酥皮奄子
羊肉羊脂羊尾子葱陳皮生薑（各切細或下瓜哈孫--系山丹根）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，用小油、米粉與面，同和作皮。
撇列角兒
羊肉羊脂羊尾子新韭（各切細）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，白麵作皮，上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫蘆瓠子作餡亦可。
蒔蘿角兒
羊肉羊脂羊尾子葱陳皮生薑（各切細）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，用白麵、蜜與小油拌入鍋內，滾水攪熟作皮。
天花包子
或作蟹黃亦可。藤花包子一同。
羊肉羊脂羊尾子葱陳皮生薑（各切細）天花（滾水燙熟，洗淨，切細）
上件，入料物、鹽、醬拌餡，白麵作薄皮，蒸。
荷蓮兜子
羊肉（三脚子，切）羊尾子（二個，切）雞頭仁（八兩）松黃（八兩）八簷仁（四兩）蘑菇（八兩）杏泥（一斤）胡桃仁（八兩）必思答仁（四兩）胭脂（一兩）栀子（四錢）小油（二斤）生薑（八兩）豆粉（四斤）山藥（三斤）雞子（三十個）羊肚肺（各二副）苦腸（一副）葱（四兩）醋（半瓶）芫荽葉
上件，用鹽、醬、五味調和勻，豆粉作皮，入盞內蒸，用松黃汁澆食。
黑子兒燒餅
白麵（五斤）牛奶子（二昇）酥油（一斤）黑子兒（一兩，微炒）
上件，用鹽、减少許，同和麵作燒餅。
牛奶子燒餅
白麵（五斤）牛奶子（二斤）酥油（一斤）茴香（一兩，微炒）
上件，用鹽、减少許，同和麵作燒餅。
餅
經卷兒一同。
白麵（十斤）小油（一斤）小椒（一兩，炒去汁）茴香（一兩，炒）
上件，隔宿用酵子、鹽、减、溫水，一同和麵。次日入面接肥，再和成面。每斤作二個，入籠內蒸。
頗兒必湯
即羊辟膝骨。
主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脈，益經氣。
頗兒必三四十個，水洗淨。
上件，用水一鐵絡，同熬。四分中熬取一分，澄濾淨，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。
米哈訥關列孫
治五勞七傷，藏氣虛冷。常服補中益氣。
羊後腳一個（去筋膜，切碎）
上件，用淨鍋內幹熟。令蓋封閉，不透氣，後用淨布絞紐取汁。