在這個關注自然的時代，有機葡萄酒的想法很性感，這並不神秘。“生物多樣性”這個詞聽起來很不錯。但這不僅僅是一個詞。在葡萄園實踐生物多樣性意味著利用大自然自身的週期和節奏來促進生長。這意味著選擇自然的選擇而不是合成的或化學的來促進葡萄樹的生長和葡萄酒的生產。
以化肥為例。與土地更加和諧的釀酒師已經用更自然的肥料，如糞肥，取代了商業肥料，如合成殺蟲劑。隨著糞便的分解，它會釋放出氮，這是葡萄酒發酵中酵母的必要營養。與此形成對比的是一些非有機生產者，他們將他們的葡萄園充滿了氮，這可能導致糟糕的，表現過度的葡萄。
但是有機農業實踐更進一步。實踐生物多樣性的釀酒師種植樹木和其他植物，特別是鼓勵捕食性昆蟲在他們的葡萄園周圍地區繁殖。這些食肉動物——比如黃蜂和蜜蜂——築巢並為葡萄園授粉。他們也吃蟎蟲，否則會對葡萄園造成損害。釀酒師利用大自然自身的生態系統，在不引入任何外部化學物質的情况下保護他們的葡萄樹。
這就是有機葡萄酒的特點：有機釀酒師盡最大努力不去干預。他們沒有購買培養的酵母，而是讓空氣中的天然酵母開始發酵過程，他們只是監控它，確保一切順利。他們也儘量不在釀酒過程中添加任何額外的亞硫酸鹽（亞硫酸鹽是一種防腐劑，天然存在於葡萄園中）。如果酒廠被認證為有機的，釀酒師不允許添加任何額外的亞硫酸鹽。
但是可持續性超越了農作物的健康；它延伸到工人。通過有機葡萄栽培實踐，葡萄園中的工人不會直接接觸到潜在有害的商業產品，這些商業產品也不會從葡萄園的地板上流出。
釀酒的有機方法還有許多其他方面，但這些是一般的想法。對於我們葡萄酒愛好者來說，喝有機葡萄酒讓我們安心。如果你是一個關心這些事情的人，並且希望在你的生活中盡可能多地使用天然產品，那麼對你來說，有機葡萄酒會比非有機葡萄酒，或者有時被稱為常規葡萄酒更好。
所有這些自然生意的不利之處在於，當葡萄酒以這種管道釀造時，對細節的關注對品質的體現至關重要。如果在生物多樣性實踐中出現哪怕一點失誤，大自然就會接管並淹沒你的釀酒業，讓你有很多工作要做才能恢復平衡。你必須自然地去做，不要屈服於商業上的權宜之計。酒廠的清潔是任何酒廠的關鍵，尤其是有機酒廠。自然發酵通常比培養酵母需要更長的時間，環境必須恰到好處，這樣就不會有有害細菌污染釀酒器皿，損害葡萄酒風味的最終結果。
如果一個釀酒師擅長在有機或永續的環境中保持謹慎和簡潔，那麼這種酒將會非常棒，並給你我們都在尋找的詩意。如果有一件事出了差錯，釀酒師有點馬虎，那麼美妙的烟味和淡淡的咖啡味就會變成飄散的OK繃和淡淡的老鼠皮。
但是僅僅因為一種酒沒有被認證並不意味著它不是有機的。釀酒商，尤其是歐洲的釀酒商，多年來一直在利用有機做法，但沒有時間或金錢獲得認證，這是昂貴的，至少需要三年時間。
好的釀酒師瞭解他們的葡萄，也瞭解他們的土地。他們與氣候合拍，努力平衡自然與科技，釀造出好酒。大自然是無情的，在所有的酒精飲料中，葡萄酒是最容易受她反復無常影響的。優秀的釀酒師也知道這一點，通常會盡一切可能不去擾亂自然，但有時可能不得不欺騙她一點，讓她認為她可以控制。