平時大家都喜歡吃一些凉拌菜來開胃，但是有些菜是不適合凉拌食用的，你知道有哪些菜不適合凉拌生吃嗎？不清楚的話就跟小編一起來看看吧！
哪4類蔬菜不能凉拌生吃？做凉拌菜注意事項
飲食禁忌：告訴你不能凉拌的四類菜
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。囙此，凉拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做凉拌菜，含澱粉的蔬菜如洋芋、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先將它們煮熟。
做凉拌菜注意事項
第一，製作凉拌菜的蔬菜忌不新鮮。
如果用不新鮮的蔬菜製作凉拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種凉拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作凉拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後沖淨。這樣一來，大大减少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做凉菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
第二，製作凉拌菜的蔬菜忌不洗淨。
有一些蔬菜如黃瓜、蕃茄、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成凉拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成凉拌菜，比較衛生。
第三，製作凉拌菜的器具忌直接使用。
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。
第四，忌在冰柜中久存凉拌菜。
夏季，人們往往喜歡把凉拌菜放入冰柜中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰柜裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。儘管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰柜冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。