營養素的六大“天敵”你都知道嗎?

堿是很多營養素的天敵,如維他命C、維他命B1、維他命B2、維他命D等。此外,黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質在鹼性條件下會改變結構,抗氧化活性會降低。多數營養素害怕高溫,如維他命A、維他命C、維他命E、葉酸、生物素等。另外,烹調時加一些葱、薑、蒜可起到抗氧化的作用,有利於延緩並减少營養素損失。

堿是很多營養素的天敵,如維他命C、維他命B1、維他命B2、維他命D等。此外,黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質在鹼性條件下會改變結構,抗氧化活性會降低。


營養素的六大“天敵”你都知道嗎?

天敵一:熱。

多數營養素害怕高溫,如維他命A、維他命C、維他命E、葉酸、生物素等。尤其在長時間高溫油炸或煎炒的條件下,這些營養素大部分會遭到破壞,且在這個過程中還可能生成致癌物。囙此,在烹調時要少用煎炸等烹調管道,旺火急炒能够縮短菜肴成熟時間,從而降低營養素的損失。另外,烹調時加一些葱、薑、蒜可起到抗氧化的作用,有利於延緩並减少營養素損失。

天敵二:光。

在强光照射下,維他命C、葉酸、泛酸、維他命E、維他命K等營養素會被破壞。囙此,無論是剛買回來的食物,還是已經烹調好的食物,儲存時都應該避免陽光直射,放在陰涼通風處或者冰柜裏。

天敵三:水。

維他命C、維他命B1、維他命B2等水溶性營養素容易隨水流失,比如,清洗蔬菜時,維他命C會從切口隨水流失;淘米時,某些B族維他命會流失等。建議在烹調蔬菜時先洗後切,切後馬上烹調,焯燙時儘量保持蔬菜完整。淘米時,不要反復搓洗,正確的做法是,在盆裏用手攪動著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。

天敵四:氧。

維他命C、維他命A、維他命E、維他命D、葉酸等維他命接觸到氧氣後,會發生氧化反應,從而造成損失。而且維他命C的破壞率隨金屬的存在而新增,尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或糧食被研磨後暴露在空氣中,很多營養素會被氧化破壞。囙此無論是蔬菜還是水果,切開後不能在空氣中久存,應儘快烹調或吃掉。研磨後的糧食不要開口放置,應放在密封好的容器中。

天敵五:堿。

堿是很多營養素的天敵,如維他命C、維他命B1、維他命B2、維他命D等。此外,黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質在鹼性條件下會改變結構,抗氧化活性會降低。北方很多地區的自來水通常會呈現弱鹼性,囙此在泡茶、煮綠豆湯時最好用純淨水,能更好地保證抗氧化物質的活性。另外,如果想要保護營養,和麵、煮粥、燉肉加堿都不是明智的選擇。

天敵六:酸。

對於維他命C、維他命B1、維他命B2等營養素來說,酸是它們的保護神,但卻是葉綠素的天敵。綠色蔬菜中含大量的葉綠素(其中含有鎂離子),如果加醋烹調,醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營養素就被“偷”走了。囙此,烹製綠葉蔬菜時,不要放太多醋,最好不放醋。

營養素藏在哪兒

這些“脆弱”的營養素一般都藏身在哪兒呢?下麵給大家詳細介紹一下。

維他命A。各種動物肝臟、魚肝油、奶類和蛋類;植物性的食物如胡蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜以及水果中的杏、柿子等。

B族維他命。酵母、全麥、燕麥、花生、猪肉、甘藍類蔬菜、牛奶、動物肝臟、魚、蛋類。

維他命C。主要來源為新鮮果蔬,其中柑橘類水果和蕃茄是維他命C的好來源,青椒、菠菜、奇異果、鮮棗含量也很豐富。

維他命D。富含維他命D的食物並不多,只有魚肝油、肝臟、腎臟、全脂奶、黃油、多脂魚等少數來源。

維他命E。幾乎所有的植物種子都富含維他命E,比如各種堅果以及花生、芝麻等、大豆、澱粉類豆子和穀胚也是維他命E的好來源。

維他命K。主要來自綠葉菜、蛋黃、動物內臟、大豆等。

資料標籤: 蔬菜 維他命c 維生素b2
本文標題: 營養素的六大“天敵”你都知道嗎?
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1671691203243791
相关資料
連續5天吃得油膩代謝就會變差
如果你認為油膩食物只吃幾天不會對身體有什麼影響,那你就錯了。據報導,美國維吉尼亞理工大學農業和生命科學院人類營養、食品和運動學副教授,連續食用高脂食物5天后,人體代謝就會發生改變,從遠期看,這是導致肥胖、糖尿病等疾病的源頭。
標籤: 油膩食物 健康 肌肉
提前衰老?或因吃錯食物了
經常吃同樣的食物,會新增有害物質殘留體內的機率,加速衰老。而食物種類多樣化,就减少了單種食物的攝入量,也會防止有毒有害成分的蓄積,並使得已有毒害成分的濃度得到稀釋,並能保證營養平衡。老年人食量小,建議每樣都少吃一點,吃全一點。有些吃飯的壞習
標籤: 健康 養生
木薯、藍紫色的紫菜、新鮮木耳吃錯要命
囙此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。
標籤: 木薯 木耳 健康 養生
4類菜留到下頓再吃會營養全失
“吃不了下頓吃”是很多家庭飯桌上經常說到的一句話。然而,並不是所有菜都適合下頓吃,需要引起大家的注意。綠葉菜從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。
標籤: 亞硝酸鹽 蔬菜 細菌 養生 綠葉菜