火鍋吃多長時間最適宜？吃火鍋超一個半小時會誘發痛風
“魚頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，海帶3分鐘，蘿蔔3分鐘，冬瓜5分鐘……”不久前網絡上曾經流傳一個火鍋燙菜時間表，細緻地寫出了燙菜的時間。這個果真科學嗎？
據介紹，許多蔬菜諸如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮太久反而會損害其水溶性維生素，影響營養。但豆皮、豆干這些富含植物蛋白的，容易滋生細菌，囙此要燙上兩三分鐘才保險。而各種肉類，因為切片的厚度不同，煮的時間也相應有所區別。魚類含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋裏，囙此要煮至少15分鐘以上。
蔬菜的煮食時間不宜太長，整個吃火鍋的時間也不宜過長。一項研究表明，當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，遠高於一般食品中的含量，當煮至90分鐘以上時，亞硝酸鹽含量的上升倍數達9.83倍。而亞硝酸鹽攝入過多，會造成人體急性中毒。
此外，火鍋湯底經反復沸騰，維他命等成分大多已被破壞，海鮮、肉類食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯裏，如果喝下底湯，大量嘌呤被人體吸收會誘發痛風。
嘌呤，是存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高。
嘌呤與痛風的關係
痛風的定義是人體內有一種叫作嘌呤的物質的新陳代謝發生了紊亂，尿酸的合成新增或排出减少，造成高尿酸血症，當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的异物炎性反應，就叫痛風。由此可見，痛風形成的主因就是這個嘌呤。這就是為什麼痛風要查嘌呤的原因。