蔬菜能生吃嗎?哪些蔬菜不能生吃

要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。這些蔬菜中所含的營養素例如維他命C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜凉拌,可適當加點醋,少放點鹽。
要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維他命C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜凉拌,可適當加點醋,少放點鹽。

然而,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

四類蔬菜不宜生吃

1、含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。囙此,凉拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

2、馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

3、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

4、芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

當然,並不是所有蔬菜都可以用來做凉拌菜,含澱粉的蔬菜如洋芋、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先將它們煮熟。

資料標籤: 蔬菜 草酸
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