提起西式速食，人們會立刻想到炸雞、炸薯條等油炸食品。已有研究結果顯示，這類食物是致人肥胖的罪魁禍首。最新研究還顯示，常吃油炸食品不僅不利腰圍、讓膽固醇水准升高，而且有損肝臟。吃油炸食品一個月，對肝臟的損傷即類似肝炎。
速食食品傷腎傷肝
美國哥倫比亞廣播公司（CBS）播出的《醫生》是美國最受歡迎的一檔專業醫學電視節目。16日播出的《醫生》援引研究結果報導，吃油炸食品一個月，即可引起肝臟的明顯變化，引發的人體內酶的變化類似肝炎。
用油烹製食物會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養物質，如維他命A、E，提高血液中的轉氨酶水准。
轉氨酶是人體代謝過程中必不可少的“催化劑”，主要存在於肝細胞內。當肝細胞發生炎症、壞死、中毒等，造成肝細胞受損時，轉氨酶會釋放到血液中，使血清轉氨酶升高。1%的肝細胞損害可以使血中穀丙轉氨酶（ALT）的濃度新增一倍。
呼籲：遠離速食
即使是沙律也常添化學劑
美國有大約16萬家速食店，每天向5000萬消費者提供速食。先前研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會讓人大腦內部發生變化，加速大腦老化、致人成癮。美國知名外科整形醫生德魯·奧登在節目中說：“我們是罪人……問題是，相當多的人還在吃速食，尤其是兒童，他們把速食當成主要食物。”
他提醒消費者，到速食店就餐，即使是沙律這種所謂“健康選擇”，也常常被添加多種化學物質，而這方面美國現時尚無限制使用的明確規定。