酸嬭是牛乳經乳酸菌發酵後形成的。經發酵後的牛乳，其蛋白質會分解成更細的生態和胺基酸，營養成分更有利於人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素，處在酸性環境中，人體吸收率更高。乳酸菌能够在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質，幫助消化，所以一些人喝牛奶會脹氣、消化不良，但喝優酪乳不會有這種不適感覺。
據瞭解，中國人患胃部疾病的比例遠遠高於全球平均值。胃病，尤其是慢性胃炎，除了進行及時有效的治療外，還有很重要的一點就是在飲食方面要多加注意。當患有萎縮性胃炎時，應當多喝一些酸嬭，因為酸嬭中的磷脂類物質會吸附在胃壁上，對胃粘膜起保護作用，使已受傷的胃粘膜得到修復。另外，酸嬭中特有的成分乳糖，分解代謝所產生的乳酸和葡萄糖醛酸能新增胃內的酸度，抑制有害菌分解蛋白質產生毒素，同時使胃免遭毒素的侵蝕，有利於胃炎的治療和恢復。當口服抗菌素治療某些炎症性疾病時，飲用酸嬭，既補充了營養，又避免了抗菌素對人體產生的副作用。因為酸嬭中含有大量的活性杆菌，可以使抗菌素藥物引起的腸道菌群失調現象重新獲得平衡，同時保護了胃粘膜。
酸嬭是理想的保健食品，營養遠勝於牛奶，不僅能幫助消化，新增食欲，還能抑制細菌，暖胃養顏，促進睡眠。如果你覺得腸胃不舒暢，吃一碗酸嬭吧，它對輕微腹瀉和慢性胃病有著非常好的療效。老人食用酸嬭可以降低膽固醇，預防動脈硬化和腫瘤，抗衰老。
哪些人不適合喝優酪乳
1、胃腸道手術後的病人胃大部分切除手術後短期內不適合飲酸嬭，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情况。
2、腹瀉或其他腸道疾病患者本來對乳製品消化吸收良好的人。腸道損傷後，體內會失去絕大部分的乳糖酶，從而出現乳糖不耐受的情况，加重腹瀉。
3、牛奶過敏者。
4、糖尿病人不宜喝優酪乳，酸嬭在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人要特別注意：只有那些用代糖品製作的無糖酸嬭才可以選用，並要遵從營養醫師的推薦量。
喝優酪乳的注意事項
不要加熱
酸嬭中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養價值也會損失殆盡。
不要空腹喝優酪乳
空腹飲用酸嬭，保健作用减弱。飯後飲用酸嬭，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環境，維持腸道健康。
不要與某些藥物同服
氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸嬭中的活性益生菌。