猪蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，猪蹄性平，味甘鹹。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現代營養學研究表明，猪蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維他命A、D、E、K等有益成分。
猪蹄蛋白質含量很高，還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，具有補血、潤滑肌膚、强健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。
猪蹄中大量的膠原蛋白可以防止皮膚乾癟起皺；同時增强皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。
經常食用猪蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經常吃猪蹄，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。
此外，猪蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質具有一定的鎮定作用，可緩解困擾廣大老年人的神經衰弱、失眠等症狀。
患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每週吃1—2次猪蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足够的膠原蛋白。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人則不宜吃猪蹄。
另外，做猪蹄時，可稍微加點醋，能使猪蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。
老年人食用猪蹄的注意事項
由於猪蹄中的膽固醇含量較高，囙此有胃腸消化功能减弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃猪蹄，以免新增血粘度。猪蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。