由於蕃茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，减少脂肪積累，並補充多種維他命，保持身體均衡營養，所以瘦身男女們今夏將熱情轉移到了蕃茄身上。
“蕃茄瘦身”提倡飯前吃一個蕃茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在减少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，封锁身體吸收食品中較多的脂肪，蕃茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助蕃茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪，隨著脂肪和廢棄物一起排泄出來。每100克蕃茄含有16大卡熱量，即使吃一個中等大小（250g）的蕃茄，也只有40大卡的熱量，相當於一碗飯的1/5。
同等重量的蘋果則含有107大卡的熱量，相比之下蕃茄的熱量還不到蘋果的一半。一般以飯前吃一個中等大小的蕃茄為基本做法，也可用180-250cc的無鹽番茄汁來代替，如還原蕃茄濃縮汁製作而成味全蕃茄果蔬汁。
吃蕃茄的注意事項
1、蕃茄性寒，索有胃寒者忌食生冷蕃茄。
2、女子月經期間已有痛經史者忌食。
3、不宜生食青蕃茄，因為未成熟的蕃茄中，毒性物質蕃茄堿含量較高，生食後會使人頭昏、噁心、嘔吐，嚴重時甚至可致死。
4、烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋，則能破壞其中的有害物質蕃茄堿。
5、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。