威士卡以麥芽和穀類為原料,單純的糧穀威士卡一般不能市售,只有和麥芽威士卡組成混合威士卡方可銷售。美國的波旁威士卡(bourbonwhisky)則主要以玉米為原料(玉米占51-75%)。
洋酒的喝法-洋酒鑒別的技巧
洋酒的喝法
紅葡萄酒
室溫18~20℃,開瓶後,得等待15~30分鐘之醒酒時間,方斟酒才會圓潤柔順易入口。宜搭肉類、洋葱、起司。酒杯廣口直立厚杯型。
白葡萄酒
室溫10~12℃,開瓶前先於冰桶內冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一,宜搭配海鮮食物。酒杯鬱金香型高腳杯。
白蘭地
斟酒量不超過杯容1/5,飲用時以手掌捧握杯底,使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫,並隨時搖動酒杯,使香氣徐逸,聚在杯口,邊聞邊嘗,慢慢品酌,可幫助消化,促進血液迴圈。酒杯口小腹圓矮脚杯。
威士卡
常溫純飲或加冰塊及礦泉水通常於直立杯內先加1/3冰塊,再斟酒以不超過冰塊之量。但高年份的威士卡宜純飲,方能享受其細緻與香醇。酒杯直立矮杯。
洋酒鑒別的技巧
1、按有關規定要求,洋酒標籤上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章,囙此沒有中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。
2、真品標籤字迹清楚、輪廓好;假酒標籤字迹模糊、不規則。
3、真品液體呈金黃色、透亮;假酒的液體則暗淡、光澤差。
4、真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的,而假酒的防偽蓋則是粘上去的。
5、真品防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換,防偽線可撕下來;假酒的防偽標誌無光澤,圖案變換不明顯,防偽線有時是印上去的。
6、真品金屬防偽蓋做工嚴密,塑封整潔、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封材質不好,偏厚,光澤差,商標模糊,立體感差。
洋酒的種類
國外蒸餾酒(簡稱洋酒)按製造原料可分為白蘭地(brandy)、威士卡(whisky)和朗姆酒(rum)。
白蘭地以葡萄為原料,若以其它水果為原料製成的蒸餾酒,則在白蘭地前冠以水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。
威士卡以麥芽和穀類為原料,單純的糧穀威士卡一般不能市售,只有和麥芽威士卡組成混合威士卡方可銷售。美國的波旁威士卡(bourbonwhisky)則主要以玉米為原料(玉米占51-75%)。而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料,分為深色和淺色兩種。
此外,還有以高純酒精為基礎釀制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加(中性酒精)和調香伏特加兩大類。
國外蒸餾酒代表性的還有日本產的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒(Tequila)。燒酎的工藝和食用酒精相同,泡盛酒工藝同中國的小曲酒類似,即半固態發酵,缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發酵蒸餾而成,這三種蒸餾酒為少數國家獨特生產,不帶普遍性。