洋芋到底是减肥食品還是致胖食品？

洋芋高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯醯胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，洋芋類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

洋芋到底是减肥食品還是致胖食品？

洋芋到底是减肥食品還是致胖食品？

真相是這樣的。洋芋是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能够產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

為什麼洋芋被許多人看成令人發胖的食品呢？

1、是因為人們烹調不當，把好端端的洋芋做成炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很强。據測定，一隻中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個洋芋做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。可見，令人發胖的不是洋芋本身，而是它吸收的油脂。

2、是因為人們沒有用洋芋來代替主食，而是把它當成菜肴。洋芋中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用洋芋當菜，便應適當地减少主食的數量。若不减主食，結果便是——吃洋芋菜比吃青菜容易發胖。

從營養價值角度來說，洋芋是一種極好的主食。

首先，它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉，是一種成鹼性食品。而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。其次，洋芋的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足够地多，就可以讓人獲得身體所需的各種胺基酸。第三，洋芋含有維他命C，這可是精米白麵所沒有的好東西。第四，洋芋含有膳食纖維，而精米白麵纖維很少。洋芋的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃洋芋。

從食品安全的角度來說，洋芋不是一種好的零食。

原來，洋芋高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯醯胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，洋芋類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，所以不會產生任何有害物質。所以燉土豆、炒洋芋、蒸洋芋等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應减少主食了。