麵包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體

乳化劑加多了反而會影響麵包的風味和口感,也新增商家的成本,對商家來說沒必要超量添加。囙此麵包中的乳化劑進入人體,不會對人體造成健康損害,消費者不必談“添”色變。為此食品安全專家表示,麵包在製作過程中,一般都是要加入乳化劑的,我國食品添加劑使用標準也是允許添加進麵包的,安全性也很可靠,不必對乳化劑產生恐懼。

乳化劑加多了反而會影響麵包的風味和口感,也新增商家的成本,對商家來說沒必要超量添加。囙此麵包中的乳化劑進入人體,不會對人體造成健康損害,消費者不必談“添”色變。


麵包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體

麵包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體

“麵包放很久依然還很鬆軟,是添加了過量乳化劑的結果,有可能使肝臟功能不好的人健康受損”,一則乳化劑的消息讓鬆軟的麵包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示,麵包在製作過程中,一般都是要加入乳化劑的,我國食品添加劑使用標準也是允許添加進麵包的,安全性也很可靠,不必對乳化劑產生恐懼。

乳化劑為麵包蛋糕“持久保鮮”

此前據媒體報導,在麵包店買的麵包即使放到隔天,口感還是很鬆軟,“秘訣”在於一種叫S5000麵包改良劑的食品添加劑,它最主要的功能就是可以防止澱粉老化,這種添加劑中含有乳化劑,雖是合法食品添加劑,但使用量只容許在麵粉量的0.5%~2%。有專家表示,一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人特別是老人,吃了會新增患心血管病的風險。

走訪發現,確實在麵包產品中看到有乳化劑的身影。其中,某品牌的一款蘿蔔吐司麵包的外包裝配料錶上,列出的食品添加劑有:雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、維他命C、α-澱粉酶、木聚糖酶、硬脂醯乳酸鈉。這其中的雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、硬脂醯乳酸鈉就是乳化劑,是允許添加到面製品中的。某量販店銷售的一種楓糖味的天然酵母麵包,包裝上有醒目的“持久保鮮”字樣,配料錶中同樣顯示加有乳化劑雙乙醯酒石酸單雙甘油酯。

除麵包外,消費者常買的一些零食,裡面也標注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂,一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕,加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

麵包中乳化劑不會危害人體

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授告訴記者,“麵包在製作過程中,一般都是要加入乳化劑的”,因為乳化劑有很多功效,可以把水和油連接起來,降低水面和油面的表面張力,形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態,這樣做出來的麵包才不會出現塌架,柔軟,有光澤。

如果不加乳化劑,麵包放兩天就會變硬老化,加乳化劑相當於給麵包加了“抗老化劑”和“保鮮劑”,麵包芯不容易老化。

專家稱,除了麵包之外,蛋糕、烘焙的其他食品裡面也都會有乳化劑,起到膨松作用。現時市面上的乳化劑,總體來說安全性都很好,所以大部分都不指定每天允許攝入量,有些乳化劑本身就來自食品。

有消費者擔心,萬一商家把乳化劑加多了怎麼辦呢?專家表示,乳化劑加多了反而會影響麵包的風味和口感,也新增商家的成本,對商家來說沒必要超量添加。囙此麵包中的乳化劑進入人體,不會對人體造成健康損害,消費者不必擔憂。

本文標題: 麵包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體
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