炒菜什麼時候加調料最好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜的營養元素，對人體健康有益。美味的菜肴離不開各種調料，眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入，才能做到美味與營養兼得呢？
炒菜什麼時候放調料最好？炒菜時放調料的最佳時間
做一道好吃的菜肴肯定離不開各種調味品，而不同的調味品在什麼時間放入菜裏也是有很多講究的。那麼，炒菜什麼時候放醋、醬油、味精、食糖、料酒最好呢？
炒菜什麼時候放醋？
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維他命的破壞。
做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維他命，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
醋食用指南：
醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來凉拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分，所以可以放心食用。胡蘿蔔、芹菜營養價值豐富，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，攝入後可以變成維他命A，而維他命A是維持眼睛和皮膚健康的關鍵，並可促進鈣的吸收，防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維他命群及植物纖維素。夏季天氣炎熱，體力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜時加點醋，既清脆爽口，增進食欲，還能補充消耗的維他命和膳食纖維，除了胡蘿蔔、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋調味的。
但是，炒胡蘿蔔或芹菜時放醋，情况就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低。囙此，炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。
炒菜什麼時候放醬油？
醬油可新增食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的胺基酸和營養成分能够有效保留。
醬油食用指南：
炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。
炒菜什麼時候放味精？
味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好，囙此一定要在菜起鍋之後放。
味精食用指南：
1、拌凉菜不宜放味精。
味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而凉菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做凉菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入凉菜之中。
2、用鹹不用甜。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股异味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、調餡料不宜加味精。
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精。
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
炒菜什麼時候放食糖？
在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
炒菜什麼時候放料酒？
料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，新增菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去异味。
料酒食用指南：
中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。