洋芋皮可以吃嗎?洋芋皮發綠能吃嗎

洋芋是一種糧菜兼用型的蔬菜,學名馬鈴薯,與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國,洋芋被稱作“地下蘋果”。洋芋皮發綠能吃嗎。洋芋是個好食物,但值得注意的是,薯類尤其是洋芋,含有一種叫生物鹼為有毒物質,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。

洋芋是一種糧菜兼用型的蔬菜,學名馬鈴薯,與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國,洋芋被稱作“地下蘋果”。


洋芋皮可以吃嗎?洋芋皮發綠能吃嗎

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明,馬鈴薯對調解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。

洋芋是個好食物,但值得注意的是,薯類尤其是洋芋,含有一種叫生物鹼為有毒物質,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在洋芋皮裡,囙此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的洋芋更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,並放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。

另外,如果孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類,蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,並非每個人食用了薯類都會發生异常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特別是不吃長期貯存、發芽的薯類,這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

食用洋芋的注意事項

1、洋芋適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。

2、洋芋宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。

3、洋芋切開後容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。

4、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

5、凡腐爛、黴爛或生芽較多的洋芋,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。

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