從左到右依次為:純鴨肉、鴨肉和羊肉混合、猪肉、保真的羊肉片
保真羊肉(見下圖)的特徵是:肉質細膩,紅白相間呈細條紋狀,比較自然。紅的是肌肉,白的是肌束間脂肪,有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍後,肉片變軟但不發散,紅白仍成片不分離,說明他們本來就是一體的,而不是臨時壓制在一起的。
猪肉仿冒羊肉(見下圖)的特徵是:大片紅色肌肉在中間,小片白色脂肪在兩側,肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質地較粗糙。解凍後,肉片變軟但不發散,紅白顏色對比更為强烈。
鴨肉冒充羊肉(如下圖)的特徵是:雖然也有紅白相間條紋,但紅色(肌肉)和白色(脂肪)條紋都較粗,紅白分明,肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然,人為排列的迹象很明顯。解凍後,肉片變軟且發散,全是碎片,說明它們是臨時壓制在一起的。
用滾開的清水涮過之後,保真羊肉湯水較清(不會明顯渾濁),肉片收縮不是特別厲害,口感嫩;猪肉假冒的羊肉湯水略渾濁,肉片收縮特別厲害,口感硬;鴨肉假冒的羊肉,碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁,肉片收縮明顯,口感細但不嫩。
真假羊肉看價格區分:十幾塊錢一斤的幾乎不可能是保真羊肉。
注意事項:解凍前看肉的紋理是否自然;解凍後看肉的形狀是否完整;涮好後嘗口感是硬還是嫩。
相關連結:如何分辨真假羊肉卷?羊肉應有“大理石花紋”