米飯怎麼做好吃?怎樣蒸米飯更有營養

事實上,正確的方法,應該是先把水燒開,然後再用開水蒸米飯,這樣做出來的米飯更有營養,香氣更加濃郁,口感也更加的軟糯。怎樣蒸米飯更有營養。其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維他命B1,維他命B1是大米中最重要的營養成分。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大减少了維他命B1及其他B族維他命的損失。
平時蒸米飯,我們都習慣了先淘米,然後加冷水,再進行蒸制,這已是司空見慣的事兒了。事實上,正確的方法,應該是先把水燒開,然後再用開水蒸米飯,這樣做出來的米飯更有營養,香氣更加濃郁,口感也更加的軟糯。


米飯怎麼做好吃?怎樣蒸米飯更有營養

為什麼開水蒸米飯更有營養呢

其一:開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維他命。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。

大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維他命因長時間高溫加熱而受到破壞。

其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維他命B1,維他命B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維他命B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大减少了維他命B1及其他B族維他命的損失。

蒸大米飯的小竅門

1、淘米2-3遍為宜,用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維他命和無機鹽,這兩樣東西特別容易溶于水,所以淘米次數不宜過多,也不要使勁揉搓。

2、淘米後,用開水蒸米飯,不僅可以縮短蒸制時間,還可最大限度的保留米中的維他命和營養物質。

3、蒸米飯時,加入少許陳醋,不僅可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出的米飯鬆軟,米香更濃。

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