當下流行的全穀物食品，是指用完整的穀物種（包括胚芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品，例如糙米、大麥、燕麥等。360常識網建議大家每天吃一些全穀物食品，以利身體健康。
麵粉是越白越好嗎？什麼樣的麵粉質量好
精白米麵的口感細膩，更容易激起人的食欲，這些年來備受人們青睞。然而，在營養學家眼裡，精白米麵遠不如糙米和全麥麵粉的營養價值高。米、面本來是人們獲得B族維他命、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，但由於加工過細，穀粒的糊粉層和穀皮被去掉太多，甚至全部被去除，成為人們常吃的精白米麵，穀物裏含有的B族維他命和礦物質等營養素就損失在了精加工的流水線上，只剩下澱粉和少量蛋白質。囙此，常吃精白米麵，容易造成膳食纖維、維他命和礦物質的缺乏。
麵粉的選購要點
白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
麵筋强度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足够的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足够的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足够的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足够的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足够的發酵耐力。
高吸水量
麵粉加水攪拌時，能够加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以减少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
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