黃花魚，又名黃魚，分“大黃魚”和“小黃魚”，魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，受到市民的喜歡。但是現在市場上黃花魚市場亂象，長相各异，價格不一，更有不法商販用色素將其它魚染色冒充黃花魚，到底真的黃花魚什麼樣，該如何鑒別呢？
黃花魚選購技巧：教你如何辨別“染色黃花魚”
如何選購優質的黃花魚
1、看外觀辨顏色
自然生長的黃花魚黃顏色較淡、較柔和，魚體背面和上側面黃褐色，下側面和腹面金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。
2、擦拭魚體
黃花魚本身不褪色、用紙擦拭的時候會有略微淺黃的粘液，染色的黃花魚擦拭就會褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。
3、刮魚鱗
黃花魚刮掉魚鱗後魚體上依然有自然的黃色，洗後依然不褪色；大黃花魚的魚鱗相對比較小。
4、泡水
真的黃花魚泡水後無明顯掉色褪色現象，如果發現冰塊和氷水有明顯黃色一般是染色黃花魚。
補充：黃花魚的營養價值
黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高，並含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維他命B，、維他命B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
黃花魚的食療藥效
黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用於體虛納呆、陽痿早洩、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等症。
黃花魚多食易生痰助毒、發瘡助熱，故痰熱素盛、易發瘡瘍之人不宜多食。
大黃魚補充資訊：
1、優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。
2、大黃魚和小黃魚的區分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
大黃魚適合人群：
一般人群均可食用。
1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜；
2、黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。