怎樣做老北京麻豆腐?老北京麻豆腐的做法

麻豆腐是北京的特產,河南安陽也有類似食物,稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。頂細的成了豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。

麻豆腐是北京的特產,河南安陽也有類似食物,稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。

老北京麻豆腐的做法

資料:羊尾油、青豆、黃豆、雪裡蕻、香葱、薑末、葱末、幹辣椒、精鹽、黃醬。

做法

1、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。

2、葱薑切末、雪裡蕻浸泡5分鐘攥幹水分,羊尾油切丁,香葱切蔥花;幹辣椒切小段備用。

3、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油,取少許炸辣椒油;剩餘油渣撈出。

4、下入葱薑末煸出香味。

5、放少許黃醬煸熟,倒入青黃豆、雪裡蕻翻炒片刻。

6、放入麻豆腐,同時加大量開水,水沒過麻豆腐大火煮開起泡。

7、煮開後改中小火,一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。(防止有巴鍋糊底)

8、待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味兒時,調入少許鹽。

9、撒上香葱末翻炒幾下即可關火。

10、麻豆腐裝入盤中,澆入炸好的辣椒油即可食用。

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