法國經典甜品拿破崙蛋糕由多層酥皮夾以起士組合而成，口感集松化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的資料雖然簡單，但是制法相當考驗製作者的手藝。
拿破崙蛋糕的做法-選購拿破崙蛋糕的注意事項
拿破崙蛋糕的簡介
法國經典甜品拿破崙蛋糕由多層酥皮夾以起士組合而成，口感集松化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的資料雖然簡單，但是制法相當考驗製作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的起士，同時又要保持酥皮幹身，以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破崙蛋糕，為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、義大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及義大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆蔔蔔之外，外形設計講究層次感及創意，令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。
拿破崙蛋糕的做法
蛋糕底：富强粉750克，鮮蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。
水油酥皮：富强粉700克，猪油350克，鮮蛋150克，忌廉忌林糖800克，香蘭素適量。
1、將千層派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盤中；
2、將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰柜冷藏鬆弛約1小時；
3、蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4、加入融化的無鹽黃油、牛奶、香子蘭精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；
5、將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏幹性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6、取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將資料倒入並用軟刮板抹平；
7、放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鐘取出放凉，即為蛋糕體；
8、將千層派皮，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘；
9、派皮呈現茶色時取出放凉後，裁切成長條狀；
10、先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
拿破崙蛋糕的營養價值
拿破崙蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、忌廉等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
選購拿破崙蛋糕的注意事項
1、儘量不買加氫化植物油的蛋糕。現時大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下麵的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、儘量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在現時情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，起司蛋糕會好一些，因為至少起司中還含有大量的鈣、維他命AD、維他命B族和蛋白質，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什麼也沒有。
3、儘量不買大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色儘量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數奇異果片、草莓等，也不够新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。