說玉米粥應當加堿的理由,是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維他命是結合狀態,不易被人體吸收。如果加堿,就能把它釋放出來。然而這樣加堿卻把維他命B1和B2全部消除了。
煮粥不宜加堿!煮粥不加堿加什麼好?
煮粥不宜加堿!小心營養流失
很多人煮粥加堿以調高粥的粘稠度,認為這樣更容易吸收粥中的營養。殊不知,堿是多數維他命的大敵。維他命C、維他命B1、維他命B2、葉酸等維他命都非常怕堿。
在鹼性條件下加熱,損失就更為慘重。穀物裏的B族維他命較為豐富,但是在熬粥的時候加了堿,又長時間地熬,往往會把其中的維他命B1和B2趕盡殺絕。
玉米粥要不要加堿?加堿得不償失
說玉米粥應當加堿的理由,是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維他命是結合狀態,不易被人體吸收。如果加堿,就能把它釋放出來。然而這樣加堿卻把維他命B1和B2全部消除了。
並且有調查指出,國人的煙酸供應還比較充足,而維他命B2倒是普遍不足,維他命B1也有部分人缺乏。玉米粥加堿,是得不償失!
煮粥不加堿加什麼好?
煮粥想要粘稠,可以放一小把糯米,或者是放一勺燕麥,加一點皂角米等都是可以。這樣做不僅不會讓粥的營養流失,還能更好的品嘗美味。