清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用薑可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋裏煮一會，待蛋白質凝固後再放薑。或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。
如何挑選新鮮的魚？做魚必備的技巧
做魚必備的技巧
肉質鮮嫩的魚，營養價值豐富，不僅滋補健胃、清熱解毒，還可以預防高血壓，澤膚養發等等。魚肉美味，喜歡吃魚肉的想必不在少數，那麼如何做出一道色香味俱全的魚呢？
選魚
如何挑選新鮮的魚？新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性，指壓後凹陷能够立即消失。
清理魚時要注意：
魚的腹腔要清理乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓乾淨。此外，料理魚時，腹腔內壁的黑膜一定要除淨。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。
切魚肉應當順著魚刺：
刀口斜入，避免魚肉破碎。
活宰的魚不能馬上烹調：
應當放置一段時間後再開始烹飪。
開水蒸魚：
魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。囙此，蒸魚時應當先將鍋內的水燒開，再蒸魚。
巧去魚腥：
可以在清理魚時，也可在煮魚期間。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用薑可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋裏煮一會，待蛋白質凝固後再放薑。或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。