與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養素的損失也較校但在蒸餃子或水煎餃子時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯裏，而蒸或水煎則不會。
包餃子和麵時加點粗糧-包餃子的方法
三成肉七成菜。
餡料中的肉應該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，並且儘量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助减少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養更加均衡。
和麵時加點粗糧。
在和麵時加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上新增礦物質、B族維他命和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這麼做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是，由於粗糧粉或豆粉中不含麵筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團。
菜汁用來和麵。
制餡過程中，一些蔬菜切碎後很容易出菜汁，如果丟掉就等於讓其中可溶性維他命和鉀等礦物質流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面裡邊，這樣在减少營養損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發食欲。此外，在餡料中加幹海帶、幹蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
儘量採用煮、蒸和水煎。
與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養素的損失也較校但在蒸餃子或水煎餃子時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯裏，而蒸或水煎則不會。
美味又營養的餃子餡推薦
羊肉餡
原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、葱末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
素菜餡
原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐乾100克、雞蛋4個、葱末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。
制法：
1、大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾凉後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入葱末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
制法：
1、草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。