鴨子怎麼做好吃?鴨的做法大全

想要吃到脆脆鴨皮好像烤鴨口感的鴨肉,又不想滿嘴都是油,吃法要別具一格,添加黃瓜絲和紅蘿蔔片,金瓜片中和掉肥膩鴨皮的油膩感。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。

鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。


鴨子怎麼做好吃?鴨的做法大全

一品鴨酥

想要吃到脆脆鴨皮好像烤鴨口感的鴨肉,又不想滿嘴都是油,吃法要別具一格,添加黃瓜絲和紅蘿蔔片,金瓜片中和掉肥膩鴨皮的油膩感。

食譜所需用料:

鴨肉600克、荸薺100克、雞胸肉一大片、南瓜泥一點點、紅薯粉適量、白芝麻少許、核桃200克、蛋液半個、脆甜小黃瓜絲少許、春捲皮數張、南瓜片數片、紅色胡蘿蔔數片、黃酒適量、蜂蜜適量、魚粉(野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜麵醬2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、玫瑰鹽適量、八角粉適量、米酒(如果用醪糟甜酒液可省略糖)1小匙。

做法步驟:

1、鴨肉用玫瑰鹽,花椒粉,八角粉抓醃10分鐘。

2、雞肉加玫瑰鹽,魚粉,荸薺粒,核桃,黑胡椒粉,白胡椒粉,蛋液,一點點甜金瓜泥,順一個方向攪拌均勻後,摔打起粘性。

3、醃漬10分鐘(先醃鴨肉,因為鴨胸還需要蒸),再將醃好的鴨肉上鍋大火蒸10分鐘。

4、取出後切薄片(3mm左右薄片最好)。

5、接近鴨皮的部分可以將鴨肉去乾淨,就剩鴨皮。

6、將醃好的餡料放在鴨皮上,卷緊放置定型,另取一片鴨肉兩面沾上黃酒,紅薯粉,鋪上餡料,從一頭往裡面卷,再卷一層春捲皮,上鍋蒸25分鐘。

7、蒸好放凉,刷上蜂蜜,醪糟酒液,沾上紅薯粉,白芝麻,放置返潮,然後下鍋油炸,油溫150℃即可,炸制金黃酥脆拿出控油或者吸油。

8、將金瓜片蒸好,再將紅色脆甜胡蘿蔔片極薄片狀放盤,再將甜麵醬,芝麻油,白糖,酒小火攪拌煮10分鐘,周圍放上小黃瓜絲即可盛盤上桌。

360常識網小貼士:

因為是兩種脆皮,一種是鴨皮為外殼的脆皮,一種是春捲皮的脆皮外殼,都很酥脆,但是各有千秋。

吃的時候一片金瓜做底,放上鴨酥,一片胡蘿蔔片,幾根黃瓜絲,再蓋上一片金瓜片,沾一點點熬制的醬汁。一口咬下,鴨肉和雞肉的不同肉質層次感以及核桃的濃郁香氣被清爽的黃瓜絲,胡蘿蔔片包裹,再加上清甜的金瓜片,從裏到外回味無窮。

此食譜的功效:鴨的營養豐富,是滋補佳品,其表皮中含有大量的膠原蛋白,又是美容佳品。

筍乾芋頭老鴨湯

鴨肉味甘、性寒,可用於治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。

食譜所需用料:

鴨半只、筍乾4根、芋頭12個、薑5克、大葱1段、食鹽適量、醋1勺、植物油1小勺

做法步驟:

1、筍乾用清水浸泡幾天,放進冰柜冷藏室,每天換一道水,直至泡發能用手撕得動,撕成笋條,並適當切短點。

2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水,加入鴨塊去除血腥,水開後撈出鴨肉,將水倒掉。

3、炒鍋內加少量植物油,炒香葱薑片,再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘,析出大部分鴨的皮下脂肪。

4、準備好芋頭,切塊。

5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水,加入鴨塊、笋條、葱片、薑片,中火燒開轉中小火煨1小時左右。

加入芋頭和鹽燉半小時左右,其間用勺子漂去油星即可。

360常識網小貼士:

筍乾最好用淘米水泡,泡出來會更白,而且要多換幾道水。

鴨肉比較腥的,尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了,加入醋是為了去除鴨肉的腥味。

大火燉湯湯出來偏白,小火煨就比較清。

此食譜的功效:鴨肉、性寒味甘,可用於治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。同時,它有利於身體恢復健康,是病人首選的滋補品之一。

笋燒鴨腿

春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證,也能解决孕期挑食問題。

食譜所需用料:

鴨腿500克、春筍適量、沙拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、薑適量、生抽適量、醬油適量、五香粉適量、料酒適量。

做法步驟:

1、鴨腿剁小塊,入加了薑片和料酒的冷水鍋裏焯水至出浮沫,撈出清洗乾淨瀝水。

2、春筍切塊,入沸水鍋焯水,撈出控水備用。

3、熱鍋上油,油熱後下入焯過水的鴨塊,中小火炒至出油且表面微黃,加入薑末煸炒。

4、調入生抽、醬油、冰糖、五香粉翻勻,加開水,大火燒開後轉小火煮約25分鐘。

5、煮好笋塊,往鍋裏倒入笋塊,加鹽調味,再煮10分鐘左右,轉大火收汁即可。

360常識網小貼士:

鴨肉能治療脾虛水泛,面色黃滯,食欲不振,小便短少等問題。

春筍適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手脚冰冷的人群。

春筍中含有豐富的維他命A,維他命A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視杆細胞感光物質。

春筍含有胡蘿蔔素,有助於維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。

椒鹽鴨塊

這是在街上非常流行的一道鴨的做法,注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。

食譜所需用料:

鮮鴨一隻1.5千克、薑1塊、青葱2棵、花椒面2茶匙、香油1湯匙、水2昇、植物油500克、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、椒鹽3茶匙、八角少許、陳皮少許、丁香少許、甘草少許、桂皮少許、甜麵醬3湯匙。

做法步驟:

1、將鮮鴨洗淨,除去鴨掌。

2、深平底鍋加2升水置於火上,水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裡塞少許薑片和葱條,去异味。

3、撈出全鴨略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜麵醬和香油的混合物;掛30分鐘風乾。

4、大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部,澆好又倒出,如此反復;直到鴨皮又酥又焦時即成。

5、配以椒鹽碟上桌,吃時用鴨塊蘸一點椒鹽,香味無窮。

此食譜的功效:鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。

資料標籤: 食譜 菜單 筍乾 美食
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