東坡肉的介紹-東坡肉的做法

傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送猪肉,送黃酒。東坡肉皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛不碎,香糯不膩,風味獨特,老幼皆宜。

傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送猪肉,送黃酒。


東坡肉的介紹-東坡肉的做法

東坡肉的介紹:

浙江菜系

原料:猪五花肉,生薑,小葱,醬油,紹興黃酒,白糖等。

制法:五花肉煮熟之後切成方塊,沙鍋內放入葱,薑塊墊底,五花肉皮朝下放在葱薑上,加入醬油,白糖,黃酒,葱結,加蓋先用旺火燒開,再用微火燜2小時,再將肉塊裝入陶罐,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。

東坡肉的特點:

東坡肉皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛不碎,香糯不膩,風味獨特,老幼皆宜。

東坡肉的歷史來源:

傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送猪肉,送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火,少著水,火候足時它自美”的方法,烹製成佳餚慰勞民工。由於送來的肉燒法獨特,酥而不爛,油而不膩,味美异常,故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

東坡肉的做法

“東坡肉”的做法並不難,其制法是,大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊,沙鍋內放入葱,薑塊墊底,五花肉皮朝下放在葱薑上,加入醬油,冰糖,黃酒,葱結,加蓋先用旺火燒開,再用微火燜兩小時,然後,再將肉塊裝入陶罐中,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。

材料準備:

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、紹酒250克、薑塊(拍松)50克、醬油150克。

製作步驟:

1、鍋上火注入開水放入葱薑煮5分鐘,下入大塊的五花肉煮熟。

2、砂鍋內放入八角鋪好香葱和大葱。

3、把切好的薑片均勻的鋪在葱上面。

4、五花肉煮熟撈出晾凉。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊,850克肉切成10-11塊即可。

6、把五花肉的皮朝下,要緊密的碼放到砂鍋裏。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然後倒入適量的醬油,可按自己口味鹹淡喜好放就行。

9、最後注入黃酒。

10、黃酒八分滿即可,切不可往裏加水。

11、蓋上砂鍋蓋大火燒開,鍋開後。

12、打開鍋蓋撇去浮沫。

13、二次蓋上鍋蓋,改用炆火開始慢燉,以不溢出湯麵。

14、將近冒小水泡為准,大約燉兩小時便可出鍋。

15、把用砂鍋燉好的肉,移放到燉盅裏,這次要求肉的皮面朝上擺放,仍是緊密的碼放好。

16、蓋好燉盅的蓋子,上籠再蒸一小時。

17、在蒸肉的同時。

18、把砂鍋中剩餘的湯汁潷出,撇去浮油備用。

19、肉蒸一小時後出鍋。

20、放入墊盤中。

21、炒勺上火,往鍋中倒入燉肉時的原汁。

22、汁燒開後用水澱粉勾薄芡。

23、撒上香葱粒,然後均勻的澆在肉上便可上桌食用。

本文標題: 東坡肉的介紹-東坡肉的做法
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