每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
桂花鴨的製作方法-桂花鴨的介紹
桂花鴨的製作方法
資料：桂花鴨、生薑、八角、葱。
調料：花生油、鹽、糖、醬油。
做法：
Step1：將所有買回來而且能清洗的資料進行清晰，確保其乾淨，待用。
Step2：用鹽把鴨內外擦勻，醃制二小時。
Step3：醃制完畢把醃鴨放入鹵水裏鹵3小時，然後取出。
Step4：掛鴨胚掛至乾燥，注意冬天可自然掛幹，夏天可放入冰柜凍，讓它變得乾燥。
Step5：用鍋裝上冷水燒開後。把鴨胚放入開水鍋內然後再拎起再放入開水鍋內連繼三次。
Step6：蓋上鍋蓋燒開後小火悶30分鐘即可。
桂花鴨的介紹
以下是桂花鴨的介紹、來源和鴨的更多製作方法。
桂花鴨的特點。
桂花鴨是南京有名的特產，具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
桂花鴨的來源。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
鴨這種食品還有很多的製作防範。例如破鴨大概的操作管道如下：
1、將嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽；
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油；
3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、醬油、生抽、白糖一併倒進鍋裏的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘；
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮，大概煮十五分鐘就大功告成了。