山藥中富含大量蛋白質、B族維他命、維他命C、維他命E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增强新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。
山藥食療方推薦-吃山藥能預防心腦血管疾病
山藥的介紹
山藥，古代稱薯蕷，因其營養價值豐富，可做主食亦可當蔬菜。山藥含有豐富的澱粉酶，膽鹼，粘液質，蛋白質，脂肪，維他命和糖類，自古以來被認為是物美價廉的滋補聖品。
山藥的功效
保健
由於鮮山藥富含多種維他命、胺基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝异常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增强人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
控制進食欲望
山藥中富含大量蛋白質、B族維他命、維他命C、維他命E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增强新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。
補中益氣
鐵棍山藥因富含18種胺基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。
消渴生津
該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
預防高血壓，心腦血管疾病
山藥中含有的澱粉酶，多酚氧化酶等物質有助於脾胃消化吸收功能，對於慢性食管炎，胃炎，慢性胰腺炎和小腸吸收功能不良等症狀起到了很好的輔助治療作用，山藥中所含的黏液蛋白，維他命和其他微量元素能有效封锁血脂在血管壁的沉澱，對於預防高血壓，心腦血管疾病尤為適宜。
山藥預防心腦血管疾病食療方：
山藥綠豆羹：
將洗淨刮去外皮的山藥，切碎搗成糊狀備用。綠豆加水適量，中火煮沸後，改用小火煨至熟爛，倒入山藥糊，繼續煨煮10分鐘，離火後兌入蜂蜜，拌和成羹早晚分食。可以起到清熱解毒、益氣降壓的作用，主治肝火上炎型高血壓病。
山藥决明荷葉汁：
山藥60克，决明子15克，荷葉30克（鮮荷葉半張）。將山藥洗淨，剖成條狀，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用。將洗淨的荷葉切碎，放入紗布袋中紮口，與决明子同入沙鍋，加水，中火煎煮15分鐘，調入山藥糊或山藥丁，繼續以小火煨煮10分鐘，取出藥袋，收取濾汁即成，早晚分服。可以補益肝腎、滋潤血脈、降血壓，主治肝火上炎型高血壓病。
山藥蝦皮糊：
山藥洗淨，剁成糊狀備用。在中火煮沸的水中加入洗淨的小蝦皮、黃酒、蔥花、薑末，繼續煨煮10分鐘，加入山藥糊，拌後煨煮至沸，加精鹽、味精、五香粉攪和，早晚分食。可滋潤血脈、固腎降壓，主治肝腎陰虛型高血壓病。