水果是一類富含多種維他命、礦物質、膳食纖維的食物，此外還含有酚類、有機酸物質等。
水果做熟，對這些身體營養素的好處
水果熟吃會損失一部分維他命C和B族維他命等怕熱營養素，但礦物質、有機酸、膳食纖維基本沒有損失。
從口味上來說，水果與蔬菜、動物性食材等搭配可以新增菜肴的風味，讓人食欲大開，而且鳳梨、奇異果、木瓜等水果中的蛋白酶能讓肉鮮嫩粉的作用。
從食材搭配上來說，水果的特殊成分能幫助食物營養素消化吸收，防止積食、上火。
那麼，水果如何入菜呢？
大多數水果適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類，比如與魚蝦肉、猪牛裡脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。水果入菜的管道多種多樣，如蒸、燉、炒等，我們可以根據水果的特性做出豐富多彩的水果菜肴。
1.炒
顏色鮮豔的水果非常適合用來炒菜，像鳳梨、奇異果、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，可以嫩化肉類，非常適合與肉類搭配。
芒果炒蝦球：
原料：蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、薑10克。
做法（1）把芒果用小刀劃開並撕去表皮，用刀把蝦肉劃開後背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊、青椒和薑切片。（2）鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝幹。（4）鍋裏放橄欖油，低溫煸香薑片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯並調味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。（5）炒好的芒果蝦球顏色鮮豔潤澤、蝦肉口感脆嫩鮮美、芒果甘香爽滑。
2.蒸
一般質地較緊實的水果適合蒸，比如雪梨、木瓜、柳丁、鳳梨等。
（1）果香糯米梨：
將蒸熟的糯米飯拌入蜜棗、葡萄乾、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，壓緊實，蓋上切下的“梨蓋”，上鍋蒸5~8分鐘即可。
（2）鳳梨飯：將糯米蒸成糯米飯備用，再將鳳梨切下一部分做蓋，挖出鳳梨肉切碎，留下約0.5釐米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。將鳳梨肉與糯米飯拌勻後放進鳳梨內，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。
3.燉
煮燉的管道也比較適用於質地比較硬的水果，比如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。另外，將水果與排骨燉湯也是非常好的搭配。
青木瓜燉排骨：原料：猪小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香葱、薑片。
做法：（1）.鍋中煸香葱薑後炒香排骨，放入高湯先燉開，撇淨浮沫。（2）放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時。（3）出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。
溫馨提示：“水果菜”不能代替蔬菜哦