春季吃什麼蔬菜降火？
1、豆芽菜
豆芽具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，有助於預防口角發炎。
2、黃瓜
黃瓜入藥始載於《本草拾遺》，中醫認為其性凉味甘無毒，入脾、胃、大腸三經。有生津止渴，除煩解暑，消腫利尿，治咽喉腫痛，四肢浮腫、熱痢便血。黃瓜的皮所含的營養素也很豐富，吃黃瓜的時候應當保留。切記在浸泡黃瓜的時候不要切頭去根，那樣會讓黃瓜的營養流失。
3、芥藍
中醫認為，芥藍味甘辛性凉，入肺經，有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效，風熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍調理。芥藍在烹調上，最好採用炒、熗的方法，不要烹製過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
4、薺菜
薺菜，又俗稱地菜，其味甘、淡，性微寒，具有明目、清凉、解熱、利尿、治痢等功效，用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中”。
5、馬蘭頭
馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天裡有的野菜帶點兒小毒。它性味辛凉、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、凉血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。
6、菊花腦
中醫有雲：“菊花腦，味甘、凉、無毒，有清熱凉血、調中開胃，降血壓，清凉解毒之功效，適用於胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾。”平時有頭痛、目赤、心煩、口苦等症狀，也可用鮮嫩苗煮食，或全草及花煮湯喝，劑量不拘。
7、竹笋
自古以來，竹笋被視為菜中珍品，竹笋性質微寒，可以清熱，其中毛笋燉肉就具有不錯的清熱消痰作用，春季容易上火的人很適合食用。竹笋的吃法很有講究，烹飪前要過熱水，即用熱水焯一下，然後再進行烹飪。另外，竹笋一定要煮著吃，生吃則會損傷身體，而幹竹笋也應該蒸熟了吃。
8、馬齒莧
春季氣溫升高，易引發上火等症狀，囙此，在日常飲食方面，需注意多吃些降火的食材，其中，馬齒莧便是很好的選擇之一。馬齒莧可以清熱解毒，利水去濕，散血消腫，將這種食材與蒜泥麻汁一起食用，則降火的效果會更佳。
9、茭白
《食療本草》中記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可治療高血壓、高血脂等火氣過旺引起的疾病。同時，茭白還含有較多纖維素，有利於潤腸通便。想要保持茭白的風味及營養，最好是整根水煮或烤熟後，再剝掉外皮，直接食用，或蘸醬油、沙拉醬食用。
10、空心菜
中醫典籍記載，空心菜性凉，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。現代醫學認為，空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可預防感染，夏季常吃可以防暑解熱、凉血排毒、防治痢疾。
11、蕃茄
蕃茄就是降火很好的食物，其中可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症。例如像是一些用於因胃陰不足或頭頸部放療引起的口幹咽燥、食欲減退、煩熱口渴等症狀都可以食用。
12、芹菜
芹菜具有降火消暑的作用。所含的芹菜堿，可以保護心血管功能。吃芹菜要吃葉子，因為葉子才是營養精華所在。葉子的維他命C比莖高，且富含植物性營養素、營養價值高。
13、菠菜
菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，是春天裡最適合養肝的蔬菜，而且菠菜利於腸胃，有助於人體排毒，促進人體新陳代謝，增進身體健康。性溫對口臭、大便幹硬的上火症狀會較好的緩解效果。
14、魚腥草
魚腥草屬於醫食同源的一種中藥，相對來說是比較安全的，特別是在清肺熱、化痰濕的效果很好。中醫認為，魚腥草味辛性寒，歸肝、肺經，有清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋的功效。
春季降火的家常菜食譜
1、凉拌金針菇
原料：金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許。
做法：金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用更佳。
2、蚝油生菜
原料：生菜一棵，蚝油，葱，蒜瓣，雞精，鹽。
做法：生菜洗淨，用手撕成大塊；葱、薑切碎備用。燒半鍋水，水開後下生菜略燙（約40秒），撈出生菜瀝去多餘的水份。炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。再將蒜末、蚝油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻後倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蚝油後可以再加些高湯咕嘟一會兒，然後勾點薄芡就更好了。
3、香蕉百合銀耳湯
原料：幹百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖。
做法：幹百合洗淨泡發；銀耳泡發撕成小朵，去蒂洗淨；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗淨。把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘後加入枸杞稍燜即可。
4、開胃山藥
原料：淮山藥200g，山楂糕100g，蜂蜜10-15g，幹桂花5g。
做法：將蜂蜜與幹桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
5、玉米魚肚羹
原料：玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，魚肚（魚鰾）160克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，薑汁酒1湯匙，高湯或清水1.2昇，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許。
做法：大葱、香菜洗淨切末。魚肚用水發開後切成4釐米長細條。煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝幹待用。煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌。
6、銀耳香菇雞湯
原料：雞翅2對，銀耳，幹香菇，枸杞若干。
做法：雞翅先洗淨，然後焯水，鍋裏放一點點油，把焯水過的雞翅稍稍過一下油。如果想要雞翅的顏色好看，過油前可以適當加些醬油來醃制幾分鐘，使雞翅呈褐色。把過油的雞翅放在溫水裏泡一泡，洗洗油膩。銀耳和香菇用溫水泡發後，墊在碗底，把雞翅擺在上面，加足量的上湯，慢火煲，最後加鹽和冰糖，燉到出味，成羹狀更好。
7、韭菜炒雞蛋
原料：韭菜300克，雞蛋3個，食鹽，料酒，沙拉油少許。
做法：將韭菜搞洗乾淨，控幹水分後切成3釐米長的段待用。雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。