1、凉拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性凉，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來凉拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、凉拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由凉變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
3、凉拌土豆絲
洋芋不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維他命C等營養素。夏天出汗多，囙此吃洋芋能起到補充營養的作用。此外，洋芋裏富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，洋芋焯水後凉拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
4、凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏凉拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
5、凉拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維他命成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增强食欲。
6、凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃凉拌芹菜可起到一定的緩解作用。
99熱心醫生溫馨提醒，除了黃瓜，其餘幾樣菜都需要在沸水中焯一下，撈出瀝水後，再根據自己的口味，加入鹽、醋、大蒜等進行調味即可。