維他命A的食物來源：維他命A存在於牛奶、雞蛋、魚類、動物的肉與內臟等動物性食物中，其中以動物的肝、牛奶、螃蟹和蛋類的維他命A含量比較高。除此之外，植物性食物中也含有可提供維他命A的前體——B-胡羅蔔素，如胡蘿蔔、菠菜、杏、柿子等的色火蔬菜和過紅黃色的蔬菜和水果。
維他命A與β-胡蘿蔔素：維他命A又稱視黃醇，是一種脂溶性維生素，不能由身體合成，必須由食物攝取。雖然維他命A能為人體提供良好的營養作用，但攝取過多的維他命A對人體有害，易令皮膚乾燥、掉頭發等，而β-胡蘿蔔素則是維他命A的較安全來源。
植物、水果和蔬菜含有稱為類胡蘿蔔素的天然色素，所以呈現天然的黃、柳丁、綠等顏色。類胡蘿蔔素有600多種，而紅橙色的B-胡羅蔔素是其中之一。人體在必要時，可以吧β-胡蘿蔔素轉換成維他命A。
β-胡蘿蔔素是脂溶性的抗氧化劑，對眼球、肺等微血管組織較多的部位最具保護作用，亦能抑制細胞膜的脂質過氧化與清除體內過多的自由基。
維他命A的作用：
1.維他命A的主要生理功能與正常視覺有關，有助於促進眼部組織健康，缺乏維他命A可發生暗適應障礙、
2.有助於維護皮膚和黏膜健康。
3.促進生長發育，維他命A缺乏時，兒童生長發育遲緩。
4.維持正常免疫功能。
缺乏維他命A的後果：當人體缺乏維他命A時，視力、皮膚、呼吸系統狀態都會受到一定的影響。實力的暗適應能力相對下降，易患夜盲症及乾眼病。
皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部的皮膚粗糙、乾燥、鱗狀角化、脫屑等。
口腔、消化道、呼吸道等失去滋潤、柔潤性，使細菌易於入侵，感染發炎。
兒童如果缺乏維他命A，會影響骨骼發育和牙釉質形成，使牙齒生長遲緩。
β-胡蘿蔔素的作用：
1.維他命A-的前體
2.脂加强免疫力溶性抗氧保護微血管。
3.加强皮膚保養
4.預防心血管疾病。
什麼人應該考慮補充β-胡蘿蔔素：
1.日常膳食中含有缺乏豐富β-胡蘿蔔素或維他命A的食物如胡蘿蔔、菠菜或動物肝臟。
2.吸烟或飲酒者
3.常吃煎炸食物者
4.長期日曬者
5.節食
6.體力指出太大者
7.秋冬季節皮膚出現乾燥脫皮