做家常菜要科學搭配，這樣既有利於營養，又可誘人食欲。科學搭配要掌握以下4要素：1、味道搭配首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配洋芋、蕃茄配雞蛋等。2、質地搭配為了營養成分全面，易於食用，一般採取軟配軟，如魚燒豆腐；脆配脆，如南芥炒蝦仁；韌配韌，如蒜薹炒魷魚；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維他命、無機鹽相互補充。3、形狀搭配分為同形搭配與异形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，洋芋燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；异形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的土豆和段形的幹辣椒。一般來說，同形搭配的萊顯得文雅，异形搭配的菜顯得粗獷。4、色澤搭配順色搭配多採用白色，給人以清新淡雅之感；异色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。
吃，有很大的學問。食物搭配合理，會起到營養互補、相輔相成的作用，以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配”。1、甲魚配蜜糖甲魚與蜜糖一起烹調，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維他命，並有諸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。2、猪肝配菠菜猪肝富含葉酸、維他命B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。3、雞肉配栗子雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更利於營養的吸收，造血機能也會隨之增强，用老母雞湯煨栗子，營養味美，老小皆宜。4、羊肉配生薑羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用，同時生薑既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。5、鴨肉配山藥鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更强，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。6、魚肉配豆腐魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和胺基酸組成都不够合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高。
做家常菜要科學搭配，這樣既有利於營養，又可誘人食欲。科學搭配要掌握以下4要素：1、味道搭配首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配洋芋、蕃茄配雞蛋等。2、質地搭配為了營養成分全面，易於食用，一般採取軟配軟，如魚燒豆腐；脆配脆，如南芥炒蝦仁；韌配韌，如蒜薹炒魷魚；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維他命、無機鹽相互補充。3、形狀搭配分為同形搭配與异形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，洋芋燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；异形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的土豆和段形的幹辣椒。一般來說，同形搭配的萊顯得文雅，异形搭配的菜顯得粗獷。4、色澤搭配順色搭配多採用白色，給人以清新淡雅之感；异色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。
吃，有很大的學問。食物搭配合理，會起到營養互補、相輔相成的作用，以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配”。1、甲魚配蜜糖甲魚與蜜糖一起烹調，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維他命，並有諸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。2、猪肝配菠菜猪肝富含葉酸、維他命B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。3、雞肉配栗子雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更利於營養的吸收，造血機能也會隨之增强，用老母雞湯煨栗子，營養味美，老小皆宜。4、羊肉配生薑羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用，同時生薑既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。5、鴨肉配山藥鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更强，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。6、魚肉配豆腐魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和胺基酸組成都不够合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高。