巧克力和芝士,這是一對讓人又愛又恨的角色。它們非常的美味,卻熱量超標。所以,吃這款美食的時候,一定要適可而止哦!
巧克力芝士撻的做法
分量:12個。
配料:
1、巧克力撻皮:低筋面粉100克,黃油60克,雞蛋20克,細砂糖40克,可哥粉5克。
2、芝士餡:忌廉芝士125克,動物性淡忌廉30克,糖粉10克。
3、巧克力忌廉:黑巧克力100克,動物性淡忌廉60克。
4、烘焙:烤箱中層,上下火190℃,15分鐘左右。
製作過程:
1、首先製作巧克力撻皮,黃油軟化以後,加入細砂糖打發至蓬鬆。
2、加入打散的雞蛋繼續打發,一直打發到蓬鬆輕盈的狀態。
3、低筋面粉和可哥粉混合後篩入黃油裏。
4、用刮刀拌勻,使麵粉和黃油混合。
5、麵粉和黃油完全拌勻後,成為濕潤的麵團。如果麵糊太過濕潤粘手,可放入冰柜冷藏片刻直到麵團變得硬一些。
6、每個撻模裏放15克左右麵團。
7、用手將麵團捏開,貼合撻模的形狀(因為不同規格的撻模大小不一樣,請根據實際情況調整每個撻模中麵糊的用量,並儘量捏得薄厚均勻)。
8、將捏好的撻模放入烤盤裏,靜置15分鐘。然後放入預熱好上下火190℃的烤箱裏,烤15分鐘左右出爐,冷卻脫模備用。
9、製作巧克力忌廉。將黑巧克力切塊,和80克淡忌廉一起倒入奶鍋裏,用小火加熱。
10、邊加熱邊攪拌,直到黑巧克力完全溶化,成為液態的巧克力忌廉混合物。關火拼冷卻到室溫,使巧克力混合物變得濃稠。
11、巧克力混合物完全冷卻並變得濃稠以後。將剩下的60克動物性淡忌廉倒入乾淨的碗裏,打發至出現紋路的程度。
12、將巧克力混合物與打發的淡忌廉混合,用刮刀拌勻。
13、完全拌勻後,成為巧克力忌廉。觀察巧克力忌廉的濃稠度,如果比較稀,放入冰柜冷藏直到變得足够濃稠(能保持花紋的程度)。
14、製作芝士餡。忌廉芝士提前拿出來回到室溫。將回溫的忌廉芝士用打蛋器攪打至順滑,加入糖粉和淡忌廉,繼續攪打均勻,即成芝士餡。
15、將芝士餡裝入裱花袋,在裱花袋前端剪一個小孔,在烤好的撻皮裡擠入芝士餡。
16、將巧克力忌廉裝入裱花袋,用小號的星形花嘴在擠好芝士餡的撻表面擠滿巧克力忌廉,巧克力芝士撻就組裝完成了。將做好的巧克力芝士撻放入冰柜冷藏,吃得時候直接拿出來就可以享用了。
烘焙小貼士:
1、製作巧克力忌廉的時候,需要先將煮好的巧克力混合物完全冷卻並變得濃稠以後,再和打發的淡忌廉混合在一起。此時巧克力混合物與打發的淡忌廉濃稠度應該是差不多的。淡忌廉請不要打發過度,只要打發到出現紋路的程度就可以了。
2、巧克力撻皮因為本身顏色較深,烤的時候不容易通過顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻後發軟,說明烘烤程度不够,需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時間根據實際情況酌情調整。