蓮藕蛋糕的做法
一份量:
大約8個。
主料:
低筋粉70克、細砂糖55克、杏仁粉30克(沒有可替換成35克麵粉)、雞蛋2個(大約帶皮60克一個)、玉米油40克、泡打粉1/4小勺、鹽1克。
輔料:
小蓮藕一根、蓮藕切片8片、糖15克、水20克。
步驟:
1、先處理蓮藕,去皮後切出8片來,泡在水中備用。剩下的切成小丁狀。
2、將藕丁放入鍋中,加糖和水,小火熬煮,煮到水分快要收幹的狀態,然後放凉備用。
3、兩個雞蛋打入無水無油的盆中,然後加入細砂糖和鹽,隔熱水攪拌到砂糖融化。
4、用電動打蛋器高速打發,打到蛋液發白,體積膨大,並且提起打蛋頭蛋液能够緩緩留下,痕迹不會馬上消失的狀態。
5、倒入沙拉油拌勻,再繼續篩入低筋粉、泡打粉。
6、之後倒入杏仁粉,用刮刀翻拌均勻。最後倒入糖漬好的藕丁,稍微拌勻即可。
7、連模中鋪蛋糕紙杯,倒入蛋糕糊,8、9分滿即可,之後表面鋪上藕片。
8、烤箱預熱180度,中層上下火烘烤25分鐘左右即可。烤到中間的時候,會發現蛋糕糊膨脹,烤出了小猫爪印的效果即可。
tips:
1、打蛋盆和打蛋頭一定要無水無油,不然蛋液不好打發到蓬鬆狀態。
2、想吃低糖的甜食,可以把糖份减半或者換成木糖醇代替。藕丁也不用糖漬了,直接熱水煮熟用即可。
3、沒有杏仁粉就用麵粉代替。