木耳別名黑木耳，其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。我們買到的木耳一般都是幹品，需要泡發後才能烹製成菜。其實泡發木耳看似簡單，卻也有很多講究。那麼怎樣泡發木耳最科學呢？下麵我就給大家說說其中的技巧。
很多朋友喜歡用熱水來泡發木耳，因為用熱水泡發速度快。但是，這種做法並不科學。因為用熱水發，一是影響木耳漲發的數量（每公斤約出2.5～3公斤），二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。
正確的泡發方法：
用凉水（冬季可用溫水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。
我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷凉的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。〕
最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1:15以上，附合木耳國家標準一級，但很難買到。一般來說，好的木耳應該是：
重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有异味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。