我相信有很多朋友喜歡吃肉醬，做好的肉醬可以用來拌面，拌飯或做菜，都相當的美味而且方便。肉醬的做法有很多種，每種做法都有其獨特的風味。現將肉醬的各種不同做法介紹如下，供朋友們參攷，大家不妨都做來嘗嘗。看看肉醬怎麼做最好吃，最適合你自己的胃口。
蔬菜肉醬
原料：猪肉（略帶些肥肉）、蕃茄、洋葱、胡蘿蔔渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。
做法：猪肉剁碎、蕃茄連皮切小塊、洋葱切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入蕃茄洋葱，拌炒至洋葱斷生。加蔬菜渣和適量清水（至少比沒過肉末的量高出2cm）。
大火煮開之後加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2～3分鐘之後，轉小火燉（差不多30分鐘左右，不過還要根據食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁）。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，凉透了，放冰柜。
說明：這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣裏還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰柜，而且不利於長期保存！
製作要領：猪肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過儘量用易煮熟的食材，蕃茄洋葱是不錯的選擇。
香辣肉醬
把大葱切成丁，用多少根據自己的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜麵醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黃豆那麼大小；鍋裏加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、葱，中火炒至肉變色，加入甜麵醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒有，只剩下油的時候就大功告成了。
香子蘭肉醬
原料：橄欖油50公克，番茄糊150公克，番茄汁50公克，猪絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋葱1/4個，冰糖20公克，醬油2大匙。
做法：將大蒜切末、洋葱切丁後備用。鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色後，再加入洋葱丁炒至洋葱變軟後，再加入猪絞肉炒散炒熟。加入番茄糊、番茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒後，再加入水以中火煮開後轉為小火續煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉取出，即為香子蘭番茄肉醬。
香菇肉醬
香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎適量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出；少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒勻即可。
提醒：越到最後水分越少，就越容易糊鍋，所以要勤攪拌喔！否則糊了鍋底就不好吃了。