起司是所有乳製品中含鈣量最高的，它的乳糖含量卻很低，而且是人體必需不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的天然來源。每天適量吃點起司不但不會發胖，而且還可以改善腸胃等消化系統的功能。起司可以直接購買，也可以自行製作，下麵我把起司的做法介紹如下，供朋友們作為參攷吧。
美味起司的做法：把2000g全脂純牛奶微波加熱到30度。加入120g濃縮檸檬汁，保持這樣的溫度8個小時。用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝狀物就可以了，加10g鹽輕拌勻。用乾淨的沸水煮過的紗布過濾，並壓緊壓實、冷藏儲藏8個小時即可。
生起司的做法：把鮮奶倒入筒中，經過翻攪選取忌廉後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸嬭呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生起司就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊起司，以防不測，備以充饑解渴。
熟奶酷的做法：先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過選取忌廉後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸嬭凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹起司即可。