黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”〔（CH2CH2H2）2S〕。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很强的抑制和殺滅作用，其作用强度相當於甚至强於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是現時發現的天然植物中抗菌作用最强的一種。
2.强抗氧化能力
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能减弱的疾病產生非常好的保健治療作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍。
3.增强免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增强免疫系統的作用。大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加强，活力提高，機體免疫力隨之加强。賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維他命C也能增强人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。相關精彩閱讀：黑蒜頭是啥？有什麼功效？
4.調節血糖水准
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，减少其血糖水准並新增血漿的胰島素水准。其中的蒜素能使正常人的血糖水准下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，新增胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。
研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁餵養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。但並無降三高的作用。
5.預防癌症
黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分，同時含有豐富的硒，能够强力抑制和殺滅癌細胞，經科學家驗證對多種癌症有預防和抑制作用。
6.預防心、腦血管疾病
黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能有效預防血管壁內沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產生動脈阻塞；血管彈性變差；血液黏稠度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病等病症。相關精彩閱讀：黑蒜有用嗎？盤點黑蒜的作用
7.治療嚴重的冷虛症及失眠症
黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內營養素成為熱量，同時，又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增强體力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也可以治療嚴重的冷虛症及失眠症。