挑選營養麵包的要點

麵包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。按用途,可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類;按質感,可以分為“軟質麵包”、“脆皮麵包”、“松質麵包”和“硬質麵包”四類;按原料,可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等資料,只是加入的水分不同。

一、麵包的健康價值要細細看

麵包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。按用途,可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類;按質感,可以分為“軟質麵包”、“脆皮麵包”、“松質麵包”和“硬質麵包”四類;按原料,可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。

從熱量來說,以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低,因為這類麵包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類,營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等資料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司麵包”、“忌廉麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%,油脂約10%,吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。

二、麵包的選購要點

1、儘量避免丹麥麵包

麵包中熱量最高的是松質麵包,也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要儘量少買這樣的麵包,最好一周不超過一個。

2、學會辨別全麥麵包

一般的麵包都是用白麵粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道,全麥麵包更有利於身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包,以培養愛吃“粗”食的好習慣。

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它營養價值比白麵包高,B族維他命豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通麵包更容易生黴變質。

消費者要注意的是,顏色發褐,未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃,會用白麵粉來做麵包,然後加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點“暗”,但本質上仍然是白麵包。一定要看到足够多的麥麩碎片,才能認定是全麥麵包-不過口感真的有點粗哦。

除去全麥麵包之外,含各種雜糧配料的雜糧麵包,如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等,都可以提供不少的膳食纖維。

3、選購注意新鮮度

麵包包裝上都會注明保質期:“春夏2-3天,秋冬4-5天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓麵包在家裡過期長黴了。如果商場正在促銷讓利,更要睜大眼睛,看看是否已經臨近過期!

要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間,往往會做一些“生產日期超前”的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的麵包,回家裏一兩天有吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰柜裏,口感就會越來越差。

99藥劑師溫馨提示市面上一些麵包用的芝士、忌廉、黃油,含有很高的飽和脂肪,一些麵包會含有更高的熱量,是因為在製作的過程中,新增了鹽、糖和食用脂肪,囙此不宜多食。

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