每年到了這個時候，大家就開啟狂吃火鍋模式。但是，前段時間新聞上一直曝光：有些商家的火鍋底料是採用的是回收的底料，甚至還會有些火鍋店香氣四溢，是因為不良商家在裡面加了添加劑。那麼，外出吃火鍋，怎麼樣才能吃得放心呢？如何在吃火鍋的時候，一眼就鑒別出它是不是添假了呢？下麵小編送你雙“火眼金睛”
一、先從外觀上分辨
含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等資料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質感，而加了化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什麼質感。
二、其次從氣味上分辨
貨真價實的火鍋底料剛放進鍋裏煮時，散發出來的氣味不是很香，但是隨著時間的新增會越煮越香，口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，並且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。
三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”
1、在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋裏翻騰。正常的情况下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。
2、是商家端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋裏涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴帳，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。
四、鑒別火鍋底料的真假
1、真底料：黃油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗黃油製作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、鹹度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。
2、假底料：生產火鍋底料的原料主要有：黃油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代黃油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含黃油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常乾澀。
五、說完了在吃火鍋的時候湯應該怎麼選擇，那麼，在商場購買火鍋底料的時候，需要注意些什麼呢？
應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料錶，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中黃油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。
99藥劑師溫馨提示一定要學會鑒別火鍋底料的真假，同時火鍋是比較上火的食物，飲食也要適當。