問題一：明膠是什麼？
中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授範志紅說，明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。“人們不是喜歡吃猪皮、鳳爪，並傳說吃膠原蛋白美容麼？明膠就是膠原蛋白煮後的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。”範志紅說，被許多人當作“神奇保健品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠並無本質差异。
問題二：哪些食物裏可能會添加明膠？
一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、新增穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線裏；肉製品，如火腿腸、肉餡裏；飲料，如酸性飲料、啤酒裏；零食，如龜苓膏、老酸嬭、冰淇淋、棉花糖、橡皮糖裏，都可能有它的身影。
問題三：消息中所指“工業明膠”是什麼，有什麼用途呢？
工業明膠，指用於工業用途的明膠，比如板材、傢俱、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，藥用明膠製作膠囊。
問題四：食品明膠會對健康有什麼影響？
範志紅說，食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外，更沒有任何營養成分。囙此，尤其孩子要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。
問題五：工業明膠有什麼危害？
中國農業大學食品學院教授陳敏稱，工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。
問題六：怎麼辨別食用明膠和工業明膠呢？
國際食品包裝協會秘書長董金獅說，工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測管道的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“產品檢測合格，但不安全。”
問題七：如果實在對食品中的明膠不放心，有沒有遠離明膠的辦法呢？
範志紅指出，四點能幫你遠離明膠：1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸嬭不要追求濃稠或成凍，天然酸嬭經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產品。4.別買太便宜的產品。
問題八：果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，我還聽說有果膠，食物中常用的有哪些“膠”呢？
美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心撰文指出，常用的水膠體，其實都是“天然產物”。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，只有很少數經過一定的加工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗表明，它們對健康並沒有危害。