川菜之南排雜燴的做法

原料:幹鮑魚(8只)、白蘿蔔、鴿蛋(12只)、熟火腿、海參、白糖、魷魚、葱薑、鮮菇、菱粉、冬菇、黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬笋、硼酸。

菜名:南排雜燴

所屬菜系:川菜

特點:色香味俱佳,適宜作筵席大菜的頭菜。(川菜)

原料:幹鮑魚(8只)、白蘿蔔、鴿蛋(12只)、熟火腿、海參、白糖、魷魚、葱薑、鮮菇、菱粉、冬菇、黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬笋、硼酸。

製作過程:

1、鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味,然後用雞湯,葱,薑調味,在小火上烤,至入味為止。

2、將海參發好,也放上、薑、油、酒和雞湯,在小火上烤入味為止。

3、將魷魚發好用刀橫油瀝幹。

4、將蘿蔔、冬笋切成各種花樣,與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下

5、將鴿蛋蒸熟去殼,撒上些幹菱粉,放入油鍋內炸一下。再用小火約烤十分鐘。

6、將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯,加上鹽,味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下,分類搭色排成圓形(鴿蛋放在中央),再燒些湯汁,加些濕菱粉,澆上即好。

資料標籤: 雜燴 菜單 美食 硼酸
本文標題: 川菜之南排雜燴的做法
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1671185493443107
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