〔資料〕：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱薑蒜末、醬油、料酒、白醋、花椒油
〔做法〕：
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段
2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
5、鍋內留底油放入葱薑蒜末爆香
6、倒入醬油、加少許精鹽翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陳醋
10、倒入清湯或開水
11、大火翻炒湯汁
12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。
在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。
後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家”九煉金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。
〔資料〕：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱薑蒜末、醬油、料酒、白醋、花椒油
〔做法〕：
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段
2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
5、鍋內留底油放入葱薑蒜末爆香
6、倒入醬油、加少許精鹽翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陳醋
10、倒入清湯或開水
11、大火翻炒湯汁
12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。
在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。
後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家”九煉金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。