一、嬰兒奶粉怎麼做出來？
嬰兒奶粉的味道為何這麼不好？那就要從成分構成刨根問底。
嬰幼兒配方奶粉是以牛乳（或羊乳）為基礎原料，調整原有營養素的含量比例，加入適量的維他命、礦物質和其他輔料加工製成。我們都知道，母乳是寶寶最好的口糧，而牛乳和母乳的成分含量有差异，囙此需要加工使之與母乳相近。
二、嬰兒奶粉為何這麼難喝？
一般成人品嘗嬰兒奶粉，對口味的評估有以下4個點：腥、無奶香、淡（無甜味）。嬰兒奶粉之所以會有這樣的風味特點，均可從上述牛奶中營養素加工調整中找到答案。
1.腥味濃
原因有二，其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白：乳清蛋白=4:6（含量），大分子酪蛋白比較難消化吸收，而乳清蛋白營養價值高，且容易消化。考慮到嬰兒的胃腸道消化功能比較弱，加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白：乳清蛋白=2:8。從而也導致成品奶粉中有腥膻味。
其二來源於DHA的腥味，因為DHA原料大多提煉自深海魚類，但這種可能性比較低。現時國際上對DHA在乳製品（包括液態奶）的添加使用，是使用奈米科技三層超簿型包裝膜，第一層包裝膜在當進入口腔部位時便可溶解；第二層包裝簿膜到達胃部時才被溶解，最裏層的即第三層的包裝膜需到達小腸時才能被溶解，此時此際已經抵達了小腸的DHA，它的腥味在口腔中或口感上是感覺不出來的。
2.無奶香
牛奶的天然奶香主要來自於牛奶中的脂肪成分（忌廉/黃油），並且帶來順滑的口感。由於牛乳中不飽和脂肪酸含量低，缺乏亞油酸，不利於嬰兒的健康。所以嬰兒配方奶粉通常使用脫脂奶粉，用植物油脂替換牛乳脂肪，自然就沒有奶香味了。
3.口味淡（不甜）
母乳中乳糖含量非常高，因而嬰兒奶粉要需要添加可溶性多糖類來調整乳糖和蛋白質的比例。根據國標《食品安全國家標准嬰兒配方食品》（GB10765-2019）規定：“對於乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經過預糊化後的澱粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。”
相比之下，乳糖的甜度很低，加上其他營養素（維他命、礦物質）的味道，甜度不明顯。
另外，加工過程添加的植物油（如大豆油）可能保留少許不讓人愉快的豆腥味，但這對嬰兒的身體無害；添加了DHA/AA（其實也是脂肪酸）的配方奶粉，如果制造技術不過關、保存不當、開封時間過長，DHA/AA氧化變質後會出現哈喇味，這是對寶寶健康有害的。額外添加的營養素（維他命、礦物質）等，大多自身味道不佳，且通常不能被牛奶很好地掩蓋味道。諸多原因夾雜之下，就會讓嬰兒奶粉非常難喝。
三、別以你的口味選奶粉
有不少父母為寶寶選購奶粉時，擔心寶寶不吃腥味重、口味淡的奶粉，就會特意選擇口味香濃、甜味重的。這樣的後果大多如此：1、寶寶超重；2、寶寶偏食。
首先，口味香濃、甜味重的嬰兒奶粉大多或是添加了蔗糖。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，甜味大，但不易被消化，吃多了容易肥胖。
其次，太早接觸重口味的食物，會破壞寶寶的味蕾發育，導致偏食挑食。嬰幼兒時期是寶寶味蕾發育和口味偏好形成的關鍵期，3個月大的寶寶就會表現出對不同口味的好惡，尤其喜甜，太甜的奶粉除了損傷味蕾，還會讓寶寶對甜味產生依賴。
寶寶喜歡“難喝”的奶粉
其實，對於成人來說，腥味濃、甜味淡的奶粉很難喝，但對寶寶而言卻是“美味”。寶寶出生後第一個給予他味覺刺激的是母乳，母乳相交奶粉而言，“難喝”程度是有過之而無不及。母乳的乳糖、乳清蛋白含量更高，腥味更濃，但寶寶更習慣適應這樣的口味。
囙此，給寶寶選奶粉，除了要在配方上接近母乳營養，口味上也要接近母乳，切勿以您的口味喜好去選擇！