酥鯽魚的做法詳解

主料:小鯽魚8條,海帶結50克,大葱白300克,薑1塊;尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較强的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

酥鯽魚的做法,酥鯽魚的營養功效:

酥鯽魚的做法:

資料:

主料:小鯽魚8條,海帶結50克,大葱白300克,薑1塊;

調料:香醋250ML,紹酒150ML,醬油200ML,白糖100克,香油50克。

酥鯽魚的做法步驟:

1、小鯽魚去鱗去鰓,剖開肚子取出內臟,去除肚子裏的黑膜,徹底收拾乾淨,洗淨瀝幹水分;

2、幹海帶結用水泡發,再反復沖洗,去除沙子,直至洗淨;

3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切兩半;薑切成片;

4、取砂鍋,先碼一層海帶結,再碼一層葱段,再把小鯽魚肚子朝上碼好;

5、魚之上再碼一層海帶結,再一層葱,再小鯽魚,最後上面再碼上葱和薑片;

6、全碼好後,將香醋,紹酒,醬油,白糖倒入砂鍋中,量要能沒過魚;

7、快煮開時,將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上,再蓋好砂鍋蓋,微火燜4個小時;

8、4個小時後,開蓋,均勻淋入香油,再加蓋燜1個小時即可;

9、自然冷卻後放入冰柜,隨時取用。

製作酥鯽魚的竅門:

1、鯽魚以1兩1條為宜,俗稱鯽瓜子的小鯽魚;

2、葱的量一定要大,且只用葱白;

3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜,直燜到最後骨酥肉爛卻不散;

4、本菜用調味料及葱、海帶中的水分將魚慢慢燜酥,不需加水;

5、加一個盤子蓋住魚,再蓋蓋是使砂鍋密閉,防止水氣流失。

酥鯽魚的營養功效:

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增强抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;

3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較强的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

4、食物相克:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、猪肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血,慢性久痢者宜食。

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